Безе - ар кандай версиядагы безе рецепттери

Безе ошол коркунучтуу десерттердин бири. Ал аз гана ингредиенттерден жасалганы менен, анын кооз жана даамдуу болору ар дайым белгисиз. Дайыма чыгып турган меренгди кантип жасоо керек?

/

Безе тегиз эмес болуп чыгат. Кээ бир адамдар ойлогондо, көз алдында каймак жана жемиш менен кооздолгон кытырак түбү бар. Башкалары чыныгы меренга сырты кытырак, ичи жумшак бойдон калат деп эсептешет. Дагы башкалары, меренге жөнүндө ойлонуп жатканда, үстүнө жумшак ак көбүгү бар лимон пирогун элестетиңиз. Ар бири безе - жумуртканын агы менен канттын аралашмасы, бир аз картошка уну, кээде уксус. Безе көбүнчө чыгат, бирок биз ойлогондой боло бербейт. Эгер биз бир аз сүйсөк, анда өтө кургак түбү бизди кыжырдантат. Эгерде биз кытырак-назик версияны жакшы көрсөк, анда кандайдыр бир кичинекей кургактык безе талантынын жоктугунун далили болот. Бирок, кыялдарыбыздагы десертти алууга жардам бере турган жолдор бар.

Swiss meringue деген эмне?

Швейцариялык меренге баркыт сымал, абдан тыгыз, торттор үчүн кремдин негизин даярдоого жана безелерди кооздогонго ылайыктуу. Ал актарды кант менен бириктирип, суу мончосуна чабууда жасалат. Натыйжада кант акырындык менен эрип, белоктор аэрацияланат. Бул meringue даярдоо үчүн, ал бир күн мурун белокторду бөлүп даярдоо керек, бирок бул зарыл эмес. Бул белоктун ар бир порциясында канттын эки порциясы бар деп болжолдонууда.

Швейцариялык меренге - рецепт

Компонент:

• 4 белок
• 190 г шекер

Белокторду идишке куюп (алардын сарысы болбошу керек) жана шекерди кошобуз. идишти суу толтурулган мискейге салыңыз. Биз сууну жылытып, актарды сабап баштайбыз. Белокторго конфет термометрин коюңуз. Белокторду 60 градус температурага чейин алып келип, суу мончосунан идишти алып салыңыз. Андан кийин аралашманы миксер менен 10 мүнөткө чайкаңыз. Бизде термометр жок болсо эч нерсе жоголбойт. Массага байкоо жүргүзүү жетиштүү - кант эрип кеткенде, идишти суу мончосунан чыгарып, жумуртканын агын миксер менен чабууга болот. Аралашма жалтыраганда меренге даяр болот.

Даяр болгон безени боёк менен боёсок болот. Коркту (эгер павлова, безе же безе жасагыңыз келсе) калыптандырып, 100 градус Цельсийде ысытылган духовкага тост кылыңыз. Кичинекей безе бир саатка жакын кургап, 2,5 саатка чейин куурайт. Температура төмөн болушу керек, ошондуктан бүт безе кытырак болот. Даяр болгон меренгелерди эшиги бир аз ачык болгон духовкада муздатуу үчүн калтырыңыз. Дароо колдонуңуз же өтө тыгыз идишке салыңыз. Безе - эң мыкты метеоролог - ал абадагы нымдуулукту дароо тартып алат жана жумшак болуп, жамгырдын жааганынан кабар берет.

Италиялык меренге - жөнөкөй, тез жана даамдуу

Италиялык меренге - бул биз аты менен жакшы билген меренге "Жылуу балмуздак". Шоколадга малып, вафлиге куюп же печенье камырынын бир бөлүгүнө куюлган таттуу ак көбүктүн түрү. Ал ар бир лимон сүргүчүндө кездешет, заманбап пончиктерди кооздоп, сыктырып салат. Аны даярдоо абдан жөнөкөй. Бул бышыруу талап кылбайт. Сизге болгону кант жана сууда эриген белоктор керек.

Италиялык сыр - рецепт

заттар:

• ½ стакан суу
• 1 стакан шекер
• 4 белок

Кастрюльге бир стакан суу куюп, 1 стакан шекерди кошобуз. Температураны 120 градуска чейин жеткиребиз. 4 бөлмө температурасында жумуртканын агын миксер идишке куябыз. Блендерди орточо ылдамдыкта күйгүзүп, кант сиропун жука агым менен куябыз. 10 мүнөткө жакын сабаңыз. Төрт жумуртканын агы көп меренге жасайт. Албетте, биз бир лимон пирогуна керектен көп. Бул безени 100 градуста да кургата алабыз, бирок ал бат-баттан түшүп, формасын кармабай калат.

Бирок, аны колдонуу үчүн рецепт бар - бышырылган Аляска. Идишке тамак пленкасы менен жаап, жумшартылган балмуздак салыңыз - кээ бирлери мозаика жасаса, башкалары катмар кылып тизишет, бир даамга салсаңыз болот. Үстүнө печенье же брауни кой. Муз куполун түзүү үчүн баарын тоңдуруңуз. Аны идиштин ичинен этияттап алып, фольганы алып, бүт десертти италиялык безе менен жаап коюңуз. Андан кийин десертти бышыруу үчүн отту колдонуңуз. Бул укмуштуудай көрүнөт жана өзгөчө даамы.

French meringue деген эмне?

Француз меренгу эң популярдуу меренге. Ал белокторду чаап, акырындык менен кантты кошуу менен жасалат. Кээде массада картошка уну жана уксус пайда болот, алар меренге турукташтыруу жана анын түшүп кетүүсүнө жол бербөө үчүн иштелип чыккан. Француз меренгеси үчүн сарысы жок жумуртканын агын колдонобуз.

Француз безе - рецепт

заттар: 

• 270 г белоктор
• 250 г шекер
• 1/2 чай кашык уксус же лимон ширеси

Адегенде аларды төмөн ылдамдыкта сабаңыз, андан кийин ылдамдыкты жогорулатыңыз. 1 чай кашык кумшекерди ак көбүк пайда боло баштаганда гана кошобуз. Миксер менен көбүктү 15-20 мүнөткө чайкаңыз. Даяр көбүк катуу жана жылтырак болот. Эгерде биз аны боёгубуз келсе, анда эң аягында гана. Француз меренгасынан безе, торт, павлова - жүрөгүңүз каалагандай жасай аласыз. Ошондой эле 100 градуста көпкө кургатылат.

Мен Джоанна Матижектин рецептин ар дайым колдончумун, аны анын "Эң таттуу нерсе" китебинен тапса болот. Кемчиликсиз меренга рецептин анын блогунан тапса болот.

Торт үчүн безе кантип жасоо керек?

Безе торт жасагыңыз келсе, адегенде жумуртканын агы менен кумшекерди жогорудагы ыкмалардын бири менен чалып алыңыз. Анан бышыруучу кагазга тегерекчелерди чийип, аларды кашык менен безе аралашмасын толтуруңуз. Кичинекей, бирок көп кабаттан турган торт же безе бышыра алабыз, анда ар бир кийинки кабат мурункусунан кичине. Биздин бир гана чекибиз - биздин фантазиябыз.

Безе чокулары меште 2,5 сааттан кем эмес кургатылат. Алар чоң жана коюу жетиштүү болсо, анда андан да узун. Сиз аларды тез-тез текшерип, түбүндө эмне болуп жатканын көрүшүңүз керек - нымдуубу же кургакпы. Безени өчүрүлгөн меште эшигин ачып муздатып алыңыз.

Безе Павлова - рецепт

заттар:

• 5 белоктор
• 220 г шекер
• 1 аш кашык картошка уну
• 1 аш кашык уксус
• 400 мл оор каймак
• 2 аш кашык кант упасы
• 1 Vanilla Гадылбек
• кооздоо үчүн жемиш

Безе десерттеринин маңызы - безе павлова. 5 жумуртканын агы, 220 г шекер, 1 аш кашык картошка уну жана 1 аш кашык уксустон француз меренгесин даярдаңыз. Кашык менен капталдарын көтөрүү үчүн аны дөбө кылып түзөт. Болжол менен 2-3 саат кургатуу. 400мл каймакты, 2 аш кашык шекерди жана ваниль буурчактарын аралаштырыңыз. Безе жайыңыз. Биз мөмө-жемиш менен кооздоп - кулпунай, малина, кара бружинаны, черниканы жана черниканы, балким, мыкты, бирок биз өзүбүздү чектебешибиз керек. Биз дароо кызмат кылабыз. Бирок, биз кремди колдонгубуз келбей, кремдүү жана туруктуураак кремди кааласак, маскарпоне версиясын колдонсок болот. Бул крем бардык нерсеге кошулат: торт, безе, пончик жана ал тургай бутерброд. 250 мл муздак каймактын көбүгүн 2 аш кашык кант упасын аралаштыруу жетиштүү. Аягында, чалып, 250 г муздак маскарпоне сырын кошуп, ингредиенттердин аралашышын күтүңүз. Бул массага ванилин же лимондун кабыгын кошсоңуз болот.

Эмне үчүн безе түшүп, жарылып же агып кетет?

Акыркы абзацтарда мен безе жасоо космоско учуу эместигин жана аны ар бир адам көтөрө аларын жаздым. Рецептке кармансаңыз ушундай болот - кумшекерди акырын кошуп, агы бир аз куурулганда гана кошо баштаңыз, актарды сарысы жок колдонуңуз, пастага боёк кошуп, безелерди көпкө кургатып, муздатып алыңыз. аларды муздаткыч мешке салыңыз. Бирок, биз аны даярдоодо туш болушубуз мүмкүн болгон көйгөйлөр бар жана алар көбүнчө рецептти так аткарбагандыктан келип чыгат.

Эмне болушу мүмкүн? Кээде кооз безе муздаган сайын түшүп калат. Эмне үчүн мындай болуп жатат жана меренге түшүп калбаш үчүн эмне кылсам болот? Бул духовкада жетишерлик кургабай, температуранын өтө тез өзгөрүшүнө байланыштуу. Безе биздин сабырдуулукту талап кыларын унутпаңыз. Эгерде биз столдун үстүндөгү чоң меренгелерди кургатып жатсак, анда бүт процесс башталгандан эки саат мурун мешти ача албайбыз. Меренгени да духовкада муздатып алабыз.

Безе жаракалар жана бул көйгөй эмес - адатта, биз дагы эле каймак жана жемиш же жаңгактар ​​менен капталган ири куймактар ​​сынат. Безе муздак мешке салынса же өтө тез муздаса жарылып кетиши мүмкүн. Андыктан мунун чечими – безени алдын ала ысытылган мешке салып, көпкө муздатуу.

Эмне үчүн безе агып жатат? Мунун көптөгөн себептери бар. Биринчиден, ал бир калыпта эмес жайылып, көбүк жетпеген жерден тешик жасай алат. Экинчиден, боёк кошуп жатканда, өзгөчө суюк боёк болсо, анын көлөмүн ашыра алабыз. Ошондуктан, боёкту безеге массаны суюлтпаган паста түрүндө кошкон жакшы. Үчүнчүдөн, Безе анча жакшы эмес камкаймактан, өтө ширелүү жемиштен же жогорку температурадан улам агып кетиши мүмкүн. Meringue ным менен каныккан, андан кийин жөн эле эрийт. Ошондуктан биз аны бышыргандан кийин дароо кызмат кылабыз же анча ширелүү эмес жемиштерди колдонууга аракет кылып муздаткычта сактайбыз (ал эми ширелүү болсо, мисалы, кулпунайды, анда аларды бүтүндөй кошобуз).

Мен жасаган кумардан дагы кызыктуу рецепттерди таба аласыз.