Тамак-ашты жок кылбастан, козгогучтарды өлтүрүңүз
Маалымат каражаттары булганган тамак-ашка байланыштуу чыр-чатактар менен кайра-кайра дүрбөлөңгө түшүүдө. Өнүккөн өлкөлөрдө миңдеген адамдар булганган, бузулган же жасалма тамактарды жегенден кийин ооруп калышат. Сатуудан алынган продукциянын саны тынымсыз есууде.
Азык-түлүк коопсуздугуна, ошондой эле аны керектөөчү адамдарга карата коркунучтардын тизмеси сальмонеллалар, норовирустар же өзгөчө белгилүү репутацияга ээ болгондорго караганда кыйла узун.
Өнөр жайдын кыраакылыгына жана жылуулук менен дарылоо жана нурлануу сыяктуу тамак-ашты сактоонун бир катар технологияларын колдонууга карабастан, адамдар булганган жана зыяндуу тамак-аштан улам ооруп, өлүп жатышат.
Маселе даамын жана азыктык баалуулугун сактап, зыяндуу микробдорду өлтүргөн масштабдуу ыкмаларды табууда турат. Бул оңой эмес, анткени микроорганизмдерди өлтүрүүнүн көптөгөн ыкмалары бул көрсөткүчтөрдү начарлатат, витаминдерди жок кылат же тамактын структурасын өзгөртөт. Башкача айтканда, салат бышыруу аны сактап калышы мүмкүн, бирок бышыруу эффектиси начар болот.
Муздак плазма жана жогорку басым
Микротолкундардан тартып импульстук ультрафиолет нуруна жана озонго чейин тамак-ашты стерилизациялоонун көптөгөн жолдорунун арасында эки жаңы технология чоң кызыгууну туудурат: муздак плазма жана жогорку басымда иштетүү. Экөө тең бардык көйгөйлөрдү чече албайт, бирок экөө тең азык-түлүк менен камсыздоонун коопсуздугун жакшыртууга жардам берет. 2010-жылы Германияда жүргүзүлгөн бир изилдөөдө тамактануу боюнча окумуштуулар муздак плазманы колдонгондон кийин 20 секунданын ичинде тамак-аштан ууланууга алып келген 99,99% дан ашык штаммдардан арыла алышкан.
Муздак плазма ал фотондордон, эркин электрондордон жана микроорганизмдерди иштен чыгара ала турган заряддуу атомдор менен молекулалардан турган жогорку реактивдүү зат. Плазмадагы реакциялар да микробдордун ДНКсын бузуп, ультрафиолет нуру түрүндө энергияны жаратат.
Муздак плазманы колдонуу
Жогорку басым иштетүү (ГЭС) тамак-ашка эбегейсиз басым жасаган механикалык процесс. Бирок, ал өзүнүн даамын жана аш болумдуу баалуулугун сактайт, ошондуктан окумуштуулар аны нымдуулугу аз тамак-аш азыктарынын, эттин жана ал тургай кээ бир жашылчалардын микроорганизмдерине каршы күрөшүүнүн натыйжалуу ыкмасы катары карашат. ГЭС чындыгында эски идея. Берт Холмс Хит, айыл чарба изилдөөчүсү, биринчи жолу 1899-жылы уйдун сүтүнүн бузулушун азайтуу жолдорун издеп жүргөндө анын колдонулушу тууралуу билдирген. Бирок анын убагында ГЭСтерге керектелүүчү установкалар өтө татаал жана кымбат болгон.
Илимпоздор ГЭСтин бактерияларды жана вирустарды кантип өчүрүп, тамак-ашты бүтүн бойдон калтырарын толук түшүнүшпөйт. Алар бул ыкманын бактериялык ферменттердин жана башка белоктордун иштеши үчүн маанилүү болгон алсызыраак химиялык байланыштарга кол салаарын билишет. Ошол эле учурда ГЭСтин коваленттик байланыштарга таасири чектелүү болгондуктан, тамак-аштын түсүнө, даамына жана азыктык баалуулугуна таасир этүүчү химиялык заттар дээрлик эч нерсеге тийген эмес. Ал эми өсүмдүк клеткасынын дубалдары микроб клеткаларынын мембраналарына караганда күчтүүрөөк болгондуктан, алар жогорку басымга жакшыраак туруштук бере алышат.
Пресстик ыкмалар менен микроб клеткаларын жок кылуу
Акыркы жылдарда, деп аталган "тоскоолдук" ыкмасы Лотар Лейстнер, мүмкүн болушунча көп патогендерди жок кылуу үчүн көптөгөн санитардык ыкмаларды айкалыштырган.
плюс таштандыларды башкаруу
Окумуштуулардын айтымында, азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуунун эң оңой жолу - анын булганбаган, туура сапатта жана теги белгилүү болушун камсыз кылуу. Мисалы, АКШдагы Walmart жана Европадагы Carrefour сыяктуу ири соода түйүндөрүндө тамак-аш азыктарынын жеткирүү процессине, келип чыгышына жана сапатына мониторинг жүргүзүү үчүн бир нече убакыттан бери блокчейн технологиясын () сенсорлор жана сканерленген коддор менен айкалыштырууда. Бул ыкмалар тамак-аш калдыктарын азайтуу үчүн күрөштө да жардам берет. Boston Consulting Group (BCG) уюмунун отчетуна ылайык, жыл сайын дүйнө жүзү боюнча болжол менен 1,6 миллиард тонна азык-түлүк ысырап кылынат жана бул боюнча эч нерсе жасалбаса, бул көрсөткүч 2030-жылга чейин 2,1 миллиардга чейин көтөрүлүшү мүмкүн. Таштандылар дүйнө жүзү боюнча бар. нарк чынжырчалары: өсүмдүк өндүрүүдөн кайра иштетүү жана сактоо, кайра иштетүү жана таңгактоо, бөлүштүрүү жана чекене сатуу, акыры, акыркы пайдалануу стадиясында кайрадан чоң масштабда пайда болот. Азык-түлүк коопсуздугуна умтулуу табигый түрдө таштандыларды азайтууга алып келет. Анткени, микробдор жана оору козгогучтар тарабынан бузулбаган тамак-аш азыраак ыргытылат.
Дүйнөдөгү тамак-аш калдыктарынын масштабы
Коопсуз тамак-аш үчүн күрөшүүнүн эски жана жаңы ыкмалары
- Жылуулук менен дарылоо - бул топко пастеризация сыяктуу кеңири колдонулган ыкмалар кирет, б.а. зыяндуу микробдорду жана белокторду жок кылуу. Алардын кемчилиги азыктын даамын жана аш болумдуулугун төмөндөтөт, ошондой эле жогорку температура бардык оору козгогучтарды жок кыла албайт.
- Нурлануу – тамак-аш өнөр жайында ДНКны, РНКны же организмдерге зыяндуу башка химиялык түзүлүштөрдү жок кылуучу электрондор, рентген нурлары же гамма нурлары менен тамак-аш азыктарына таасир этүүчү ыкма. Маселе булганууну жок кылуу мүмкүн эмес. Тамак-аш жумушчулары жана керектөөчүлөр керектөө керек болгон нурлануунун дозалары жөнүндө да көптөгөн кооптонуулар бар.
- Жогорку басымды колдонуу - бул ыкма зыяндуу протеиндердин өндүрүшүн бөгөттөйт же микробдордун клеткалык түзүлүштөрүн жок кылат. Ал суусу аз болгон азыктарга ылайыктуу жана продукциянын өзүнө зыян келтирбейт. Кемчиликтери монтаждоо үчүн жогорку чыгымдарды жана дагы назик тамак-аш кыртыштарын жок кылууну камтыйт. Бул ыкма ошондой эле кээ бир бактериялык спораларды өлтүрбөйт.
- Муздак плазма иштеп жаткан технология, анын принциби али толук түшүндүрүлө элек. Бул процесстер микроб клеткаларын жок кылган активдүү кычкылтек радикалдарын пайда кылат деп болжолдонууда.
- УК нурлануу - зыяндуу организмдердин ДНК жана РНК структураларын жок кылуучу өнөр жайда колдонулган ыкма. Импульстук ультра кызгылт көк нур микробдорду инактивациялоодо жакшыраак экени аныкталган. Кемчиликтери болуп төмөнкүлөр саналат: узакка созулган экспозицияда буюмдардын үстүн ысытуу, ошондой эле УК нурлары колдонулган өнөр жай ишканаларында жумушчулардын ден соолугуна кам көрүү.
- Озондоо - суюк же газ түрүндөгү кычкылтектин аллотропиялык формасы клетка мембраналарын жана организмдердин башка структураларын жок кылуучу эффективдүү бактерициддик агент. Тилекке каршы, кычкылдануу тамак-аштын сапатын начарлатышы мүмкүн. Мындан тышкары, бүт процесстин бирдейлигин көзөмөлдөө оңой эмес.
- Химиялык заттар менен кычкылдануу (мисалы, суутек перекиси, перексус кислотасы, хлор негизиндеги кошулмалар) - тамак-аш азыктарын таңгактоо өнөр жайында колдонулат, клетка мембраналарын жана организмдердин башка структураларын бузат. Артыкчылыктары - жөнөкөйлүгү жана орнотуунун салыштырмалуу арзандыгы. Ар кандай кычкылдануу сыяктуу эле, бул процесстер тамак-аш азыктарынын сапатына да таасирин тийгизет. Мындан тышкары, хлор негизиндеги заттар канцерогендик болушу мүмкүн.
- Радио толкундарды жана микротолкундарды колдонуу - радиотолкундардын тамак-ашка тийгизген таасири алдын ала эксперименттердин предмети болуп саналат, бирок микротолкундар (жогорку кубаттуулук) микротолкундуу мештерде мурунтан эле колдонулат. Бул ыкмалар кандайдыр бир жол менен жылуулук менен дарылоонун жана нурлануунун айкалышы. Ийгиликтүү болсо, радио толкундар жана микротолкундар тамак-ашты сактоонун жана санитариянын башка көптөгөн ыкмаларына альтернатива боло алат.
