Тарелкадагы башкы ролдор: буурчак

Жаздын аягында эң популярдуу кулинардык терминдердин бири сөзсүз түрдө "жашыл буурчакты кантип бышыруу керек". Таң калыштуу эмес, анткени жылдын ушул маалында ар бир күркө төө буурчак менен толтурулган. Аны кантип бышырып, эмне менен айкалыштыруу керек, кантип сактоо керек?

/тест.

Төө буурчак белок жана фолий кислотасына бай буурчак өсүмдүктөрү. Белоктун жана клетчаткалардын көптүгүнө байланыштуу буурчак узак убакыт бою токчулук сезимин камсыз кылат. Аны ар кандай себептер менен жаныбарлардын белокторун колдонбогон адамдар жогору баалашат. В12 витамини жана фолий кислотасы көп болгондуктан, керектөө жүрөк-кан тамыр системасына таасирин тийгизет. Ден соолукка шексиз пайдасынан тышкары, буурчак жөн гана даамдуу. Абдан жаңы кабыктарды чийки түрүндө жесе болот (бирок аны ашкере кылбаңыз, анткени алар буурчак өсүмдүктөрү жана ичегиге бир аз оорчулук келтириши мүмкүн).

Төө буурчак, башка буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу эле, фавизмдин ачылышына салым кошо алат, б.а. буурчак оорулары. Бул гемолитикалык анемияга жана өтө оор учурларда өлүмгө алып келген генетикалык оору. Көбүнчө биринчи симптомдор ичтин курч оорушу, баш оору жана кусуу болуп саналат - алар буурчак гана эмес, ошондой эле жашыл буурчак, буурчак же нокот жегенден кийин пайда болот. Мына ушул жактыруучулуктан улам төө буурчактын даамын жек көргөн айрым буурчак аны жашыл токсин деп айтышат. Бул оору абдан сейрек кездешет, Польшада ар бир миң адам жабыркайт, ошондуктан төмөнкү эрежелерди колдонууга жакшы мүмкүнчүлүк бар.

буурчак кантип бышыруу керек?

Көбүнчө төө буурчакты желим баштыктарга салып сатып алабыз – алар текчелерде ушундайча сатылат. Жашылчанын начарлап кеткендигине көңүл буруш керек (баштыктын ичиндегилерди оңой жыттаган мурун бизди таштандыга бир нече злотыларды ыргытуудан сактайт). Мүмкүн болушунча төө буурчакты түздөн-түз фермерден сатып алыңыз. Мен көп адамдар үчүн бул реалдуу эмес экенин билем. Эгерде сизде мындай жашылчага мүмкүнчүлүк жок болсо, анда пакеттин мазмунун кунт коюп текшерип, эсептегичтен эң кооз үлгүлөрдү тандаңыз.

Жашыл буурчакты бир аз туздалган кайнак сууга кайнатыңыз. Көмөч казанга сууну көп куюп, туз салып, аракет кылганыңыз жакшы. Ал туздуу деңиз суусуна окшош болушу керек. Төө буурчакты кошуп, 3 мүнөт бышырыңыз, сууну сүзүп, муздак суу куюлган идишке тез салыңыз. Бул аны бекем сактайт. Төө буурчакты 4 мүнөттөй бууга да бышырсаңыз болот. Бул учурда, бышыруу процессин токтотуу үчүн аны муздуу сууга бир нече мүнөт салып коюу керек. Бышкан буурчактарды тазалап, дароо жеп же тамакка кошуңуз.

буурчак салаты - бир аз илхам

буурчак, кесме жана фета менен салат

заттар:

• 200 г макарон
• 1 стакан буурчак
• 70 г партиясы
• 1 лимон
• жаңы авокадо
• Жаңы жалбыз же райхон

Төө буурчак - салаттар үчүн мыкты ингредиент. Бул макарон жана фета салатында сонун даамы бар. 200 г макарон бышыруу жетиштүү болот ( бермет арпа же тары алмаштырса да болот), 1 стакан бышкан, муздатылган жана кабыгынан тазаланган тоют буурчак, 70 г майдаланган сыр кошуп, 1 аш кашык лимон ширесин себелеп коюу жетиштүү. жана жаңы райхон же жалбыз менен чачат. Ал ошондой эле жаңы авокадо жана жарымына кесилген түстүү алча помидор менен сонун даамы бар. Салатты мөөнөтүнөн мурда жасап, муздаткычта сактоого болот. Түшкү куту үчүн идеалдуу.

жөнөкөй буурчак салаты

заттар:

• 500 г буурчак
• 3 аш кашык зайтун майы
• 1 лимон
• Сарымсактын 1 мухитин
• 1 жашыл бадыраң
• 200 г партиясы
• укроп/петрушка/жалбыз

Фасоль салатынын жөнөкөй версиясы да даамдуу болот. 500 г бышырылган жана кабыгынан тазаланган буурчакты 3 аш кашык зайтун майы, 1 1/2 аш кашык лимон ширеси, 1 тиш сарымсак, 1 тууралган жашыл бадыраң, 200 г майдаланган фета сыры жана бир ууч майдаланган укроп, петрушка жана жалбыз менен аралаштырыңыз .Баарын аралаштырып, кызмат кылуунун алдында жок дегенде 20 мүнөт тыныктырып коюңуз. Албетте, салатты макарон менен байытып, тамагын таттуу алабыз.

жумуртка жана буурчак менен салат

заттар:

• 200 г буурчак
• 2 жумуртка
• 3 аш кашык сэндвич сыр
• 4 нан сыра
• 1 лимон
• Майонез
• 1 стакан шпинат
• петрушка / жалбыз

Фасоль жумуртка менен да даамдуу болот. Жумуртка жана буурчак салаты эң сонун, бирок ал тосттор менен бышырылган нанга даамдуу болот.

Бизге эмне керек? 200 г кайнатылган буурчак, 2 катуу кайнатылган жумуртка, 3 аш кашык сэндвич сыр (көбүрөөк хрен менен), 4 кесим өлкө нан, лимон, майонез жана чөптөр. Майонезден баштайлы: 4 аш кашык майонезге 1 аш кашык лимон ширесин жана бир ууч майдаланган петрушка же кориандрды аралаштырабыз. Биз нанды мешке же тостерде бышырабыз. Сыр менен майлап, үстүнө бышырылган жумуртканын тилимдерин салып, чөптөр менен майонез менен майлап, жашыл буурчак себелеп коёбуз. Биз вилка, бычак менен жейбиз.

Аны кантип салатка айлантуу керек? Жөнөкөй жол менен. Бизге эскирген же колдонулган нан керек. 3 кесим нанды бөлүп, идишке салыңыз. 1 стакан жуулган жана кургатылган шпинат жалбырактарын, 2 стакан кайнатылган буурчак, 2 катуу кайнатылган жумуртканы кошуп, төрттөн бир бөлүгүнө бөлүңүз. Баарын 2 аш кашык лимон ширесин сээп, бир ууч жаңы петрушка (же жалбыз) менен аралаштырган 3 аш кашык табигый йогурт кошуңуз.

Фета, моцарелла, сүйүктүү жаңгактарыңыз жана жашыл бадыраңды кошсоңуз болот - бул сиз эксперимент кыла турган салаттардын бири жана эффект көбүнчө сонун болот.

буурчак пастасы - бутерброд жана чүчпара үчүн

буурчак хомус

заттар:

• 400 г буурчак
• тахини кунжут пастасы
• ачуу пияз
• лимон
• зайтун майы
• резинка
• кунжут

Фасоль – спред жана хомус үчүн сонун ингредиент. Төө буурчакты бышыруудан жана тазалоодон баштайлы. Ансыз кыла албайсың. Эгерде биз буурчак хоммусун жасагыбыз келсе, бизге тахини кунжут пастасы, сарымсак, лимон ширеси, зайтун майы, зире жана кунжут керек.

 400 г жашыл төө буурчакты 5 аш кашык тахини, 5 аш кашык зайтун майы, майдаланган сарымсак тиштери, 1 аш кашык лимон ширеси, 1 чай кашык зире менен жылмакай болгончо блендер менен аралаштырыңыз. зарыл болсо, туз менен сезон. Идишке салып, зайтун майын сээп, куюлган кунжут дандарын себиңиз.

буурчак быштак пастасы

заттар:

• 300 г буурчак
• 200 г сыр
• Сарымсактын 1 мухитин
• 1 лимон
• жашыл пияз / жалбыз

Дагы бир буурчак пастасы - быштак пастасы. 300 г кайнатылган буурчакты 200 г быштак, 1 сарымсак тиштери, 1 чай кашык туз жана 1 чай кашык жаңы майдаланган лимондун кабыгы менен аралаштырыңыз. Баарын аралаштырабыз. Даяр макаронго бир аш кашык тууралган көк пияз же жалбыз кошо алабыз. Бул макарон чүчпара үчүн сонун толтуруу болуп саналат.

буурчак шорпо

заттар:

• 500 г буурчак
• 2 сезону
• 1 картошка
• 1 сабиз
• сельдерей кесим
• 1 петрушка
• 500 мл жашылча/куш сорпосу
• 1 чай кашык бадыраң
• кориандр / петрушка
• зайтун майы

Төө буурчак буурчак сыяктуу мамиле кылса болот, же жөн эле кайнатып, кабыгынан тазаланып, жашылча шорпого же бермет арпа шорпосунун жазгы версиясына кошулат. Бирок, мыкты буурчак шорпо үчүн рецепт Марокко келет. Биринчиден, албетте, кайнатып, муздатып, 500 г жашыл буурчакты тазалаңыз. Андан кийин казанга жашыл буурчакты, 2 тууралган пиязды, 1 картошканы, 1 сабизди, сельдерейдин кесиндисин жана петрушка кошобуз. 500 мл жашылча же канаттуулардын шорпосун куюп, 1 чай кашык туз жана 1 чай кашык куркума кошуңуз. Жай отто болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу аяктагандан кийин шорпого бир ууч майдаланган кинза жана петрушка кошуңуз. шорпо жылмакай чейин аралаштырып. татымына жараша туз менен сезон. зайтун майы менен кызмат кылгыла, кара зире уруктары жана лимон ширесин бир нече тамчы менен себилген.

Бобу менен котлеттер

ингредиенттер:

• 500 г буурчак
• резинка
• Майдаланган кориандр
• 2 тиш сарымсак
• 2 картошка
• буудай түрмөгү
• 1 жумуртка (милдеттүү эмес)

Фасоль котлетка үчүн эң сонун - алар көбүнчө фалафелге кошулган татымалдардын коштоосунда өзгөчө даамдуу. 500 г кайнатылган, муздатылган жана тазаланган буурчакты 3/4 чай кашык зире, 3/4 чай кашык майдаланган кориандр, 1 чай кашык туз, пресстен басылган 2 сарымсак тиштери, 2 кайнатылган картошка, сууга же сорпого малынган рулет жана 1 жумуртка менен аралаштырыңыз (Жумуртканы таштаса болот.) Бардык ингредиенттерди блендер идишке салып, бир тектүү массага айландыруу эң жакшы. Даяр болгон массага 2 ууч күн карама данын кошуңуз. пирожки кылып, майга кууруп. жаңы жашылчалар жана кайнатылган кускус менен кызмат кылган. Биз ошондой эле чоң пирожкилерди жасап, аларды вегетариандык бургердин бир бөлүгү катары колдоно алабыз.

«Табактагы жылдыздар» сериясынан көбүрөөк тексттерди «Ашпаздар» бөлүмүндөгү AvtoTachki Пасжеден тапса болот.