Тарелкадагы башкы ролдо: спаржа

Жакынкы убакка чейин алар люкс жана даярдоо кыйын болгон жашылчалардын символу катары эсептелчү. Бүгүн биз спаржаны бардык жерден сатып алсак болот, бизге анын кытырактыгы жана бардык жердеги менюсу үчүн жагат. Кандай спаржа сатып алуу керек, аны кантип бышырып, бузбоо керек?

жаңы спаржа кайдан сатып алууга болот?

Аспарагустун популярдуулугу биз аны жакшы жабдылган дүкөндөрдө гана эмес, ошондой эле жергиликтүү кичинекей жашылча сатуучулардан да сатып ала турганыбызды билдирет. Эң жакшы спаржа жаңы спаржа. Бул кереметтүү жашылчаны өстүргөн дыйкан жашаган жерине жакын жашайбы, текшерип көрүш керек. Балким, ал жаңы терилген жашылчаларды майда-чүйдөсүнө чейин сатат, же макулдашылган жерге алып келүүгө даяр. Жаңы спаржа сатып алуу чындап эле арзырлык, анткени ал даам берүүчү күчкө ээ.

Бирок, супермаркетте биз татыктуу жашылча сатып алууга болот. Кайсы спаржа жаңы экенин кайдан билесиз? Биринчиден, биз аларды жакшылап карап чыгабыз - алардын үстүндө көгөрүп жатабы, же жумшакпы. Аспарагустун учтары катуу, кабык жана жалбырагы болсо, бул жашылчанын эскиргендигинин белгиси. Эгерде учтар жөн эле кургак жана бир аз күрөң болсо, бул жакшы белги - спаржага бир аз суу жетишпейт, бирок бул жакшы. Эгер уялбасаңыз, спаржа уга аласыз - аларды бири-бирине сүртүңүз. Жаңы спаржа кызгалдак жалбырактарынын кычыраганына окшош үн чыгарат.

спаржа кантип сактоо керек?

Жаңы спаржа жеген жакшы. Бирок, эгер сиз аларды бир аз кармагыңыз келсе, учтарын нымдуу кагаз сүлгүгө ороп, спаржаларды муздаткычка тарелкага салып коюңуз. Эгерде сизде чоң муздаткыч болсо, спаржага жаңы жоогазын сыяктуу мамиле кылыңыз - үстүн кесип, учтары сууга чөгүп тургандай банкага суу салыңыз. Аспарагустун банкасын муздаткычка салабыз. Аспарагусту фольгага эркин ороп муздаткычка да салсаңыз болот. Бирок, мындай оролгондорду тез жеш керек.

спаржа кантип даярдоо керек?

Мен спаржа бышырган биринчи жолу эсимде - адегенде мен жетиштүү чоң казан издеп жүрдүм. Мен спаржа билгичтери атайын жогорку колдонорун ошондо билген эмесмин спаржа үчүн идиштер. Андан кийин, майлап жатканда, мен спаржанын lignified учтарын кесип салдым (аны да үзүп салсаңыз болот). Ал сууну кайнатып, деңиз суусуна окшош кылып туздап, бир чай кашык кумшекерден сээп койду. Мен сууга ак спаржа салганга чейин баары сонун болчу. Бул абдан жакшы идея эмес болуп чыкты.

Менин кулинардык ийгиликсиздигим эскертүү болсун Кабык ак спаржа, жашыл спаржа милдеттүү эмес. Аспарагустун кабыгын тазалоо баштарды кесип дегенди билдирбейт — алар даамдуу болгондуктан калыш керек. Аспарагустун башынан 1 см ылдыйда бүткөн жиптүү сырткы бөлүгүн алып салуу үчүн жөн гана жашылча тазалагычты колдонуңуз. Жашыл спаржа, адатта, үстү өтө калың жана жыгачтуу болбосо, аны алуунун кереги жок. Аспарагусту кайнак сууга салып, 3 мүнөт кайнатыңыз. Алып, муздак суу куюлган идишке дароо салыңыз. Бул аларды кытырак кылат.

Бирок, эгерде биз спаржа бышыргыбыз келбесе, анда аны бышырып же кууруп алабыз. Ысытылган табага 3 аш кашык майды куюп, жашыл спаржа салыңыз. Кайра-кайра аралаштырып, 5 мүнөттөй кууруу. Май жана туз менен кызмат кылгыла. Биз аларга майдаланган мисте жана жаңы сүртүлгөн пармезан сырын да себе алабыз. Аспарагусту да бышырып алсаңыз болот – спаржаны алюминий фольгага салып, зайтун майынан мол себелеп, 220 градуска чейин ысытылган духовкага 5 мүнөткө саласыз.

мененки спаржа кантип даярдоо керек?

Албетте, кээ бир адамдар жакшы көргөн ресторандарынын террасаларында дем алыш күндөрү жалкоолук менен эртең мененки тамактарды сагынышат. Бактыга жараша, биз спаржа жумурткасынан эртең мененки тамакты жасай алабыз, ал телефонубузду өзүбүздүн ашканабызда тартып алууга жардам берет. Эки киши үчүн, жөн гана зайтун майына жашыл спаржа (жогоруда айтылгандай) кууруп, жумуртка, ышталган лосось жана лимон ширеси менен кызмат кылыңыз. Жаңы круассан же булочка, бир стакан жаңы сыгылган апельсин ширеси жана кофе идилияны толуктайт.

Эртең мененки же кечки тамактын даамдуу варианты - бала картошка жана спаржа фриттата.

спаржа жана картошка менен Frittata - рецепт

заттар:

• жашыл спаржа бир тутам
• 300 г жаңы картошка
• 8 жумуртка
• ½ туз кашык
• 1 чай кашык орегано
• 1 чай кашык райхон
• XNUMX/XNUMX чыны майдаланган сыр (чеддар же янтарь)

Балким, жаз жыттары жок. 300 г жаңы картошканы жууп, кайнагандан кийин бир аз туздалган сууга 5 мүнөт кайнатыңыз. 4 мүнөттөн кийин сууга жашыл спаржа кошуп (өз алдынча сынган жеринин катуу учтарын кесип же үзгөндөн кийин, көбүнчө түбүнөн 3 см жакын). Бир мүнөттүн ичинде баарын төгүңүз. Картошка кесип. Аларды терең бышыруучу баракка же темир туткасы бар көмөч казанга (духовкага салууга болот) жайып салабыз. Аспарагустун үстүнө кой. Бир идиштин ичинде 8 жумуртканы 1/2 чай кашык туз, 1 чай кашык орегано, 1 чай кашык райхан жана бир чымчым калемпир менен аралаштырыңыз. 1/4 чыны майдаланган чеддар же янтарь сыр кошуу. Баарын аралаштырып, формага куюп, жумуртка массасы жашылчаларды толтургудай кылып куябыз. Грильдеги духовкада 5 мүнөттөй бышырыңыз. ысык кызмат кылгыла.

Бекондун даамы бизге жакса, формага салардан мурун ышталган бекондун бир кесимине ороп, анан бышырып алабыз.

Аспарагус шорпо даамдуу болот

Көбүнчө бышырылган жана чындап даамдуу шорпо Аспарагус менен каймак шорпо. Биз ак спаржа (аны тазалоону унутпаңыз!) же жашыл спаржа колдонсок болот. Эң негизгиси ар бир тарелканы кооздоо үчүн баштарды калтыруу. Ошондой эле арзырлык шорпо салмагын жоготуп, каймакты айтпай эле коёюн, анткени алар шорпого уникалдуу каймактуу текстураны беришет.

Аспарагус креми - рецепт

заттар:

• 2 тутам жашыл / ак спаржа
• 2 чай кашык зайтун майы
• 2 тиш сарымсак
• ½ пияз
• ½ литр сорпосу (жашылча же тоок эти)
• 150 мл каймак 30%

Шорпону даярдоо үчүн бизге: 2 тутам көк спаржа (учтарын кесип, 2 см калыңдыкта кесип, баштарын кооздоо үчүн калтырып), 2 аш кашык зайтун майы, 2 тиш сарымсак, 1/2 тууралган пияз, 1 даана керек. /2 л жашылча же тоок сорпосу, 150 мл каймак 30%. Казанга зайтун майын куюп, пиязды жумшартылганча кууруп, пресс аркылуу сыгылган сарымсакты кошуп, 30 секунддан кийин спаржа менен сорпону кошобуз. 15 мүнөт бышырыңыз. крем кошуу. Баарын блендер менен жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. зарыл болсо, туз. Аспаржа баштары жана майдаланган укроп менен кооздоңуз.

Мурункудан башкача каймактуу спаржа шорпосун кааласак, анда ак спаржа колдонсок болот. Мурунку рецепттеги шорпого окшош кылып тазалап, бышырышыбыз керек. Бир гана айырмасы, аралаш шорпого 1/2 чай кашык жаңы сүртүлгөн лимондун кабыгы жана 1 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси кошулат. Майдаланган мисте менен чачылган шорпону бериңиз.

Аспарагус менен макарон

Аспарагусту кайнатып же куурууну мурунтан эле билебиз. Куурулган жашыл спаржа кошулган макарон даамдуу.

заттар:

• бир тутам спаржа
• 200 г пенне макарон
• 1 лампа
• 2 тиш сарымсак
• 1 лимондун даамы
• 1 кашык лимон ширеси
• ½ чыны майдаланган сыр (пармезан же янтарь)
• ½ чыны каймак 30%
• Гарнир үчүн тостталган бадам жана чили үлүштөрү

Аспарагустун бир тутамын жууп, катуу үстүн тазалап, аны 5 см калыңдыктагы бөлүктөргө кесип алуу жетиштүү болот. Көмөч казанга 200 аш кашык зайтун майын ысытып, 2 майда тууралган пиязды салып, кызарганча кууруп алабыз. 1 майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, 2 секунда кууруу. Аспаржа, лимондун кабыгын, 30 аш кашык лимон ширесин кошуңуз. Туз жана мурч менен себелеп. Дайыма аралаштырып, 1 мүнөт кууруу. 1/5 чыны майдаланган пармезан же янтарь сырын жана 1/2 чыны 1% каймакты кошуңуз. Макарон бышкан сууга 2/30 аш кашык куюңуз. Биз аралаштырабыз. Пастаны агызып, табадан спаржа менен ыргытыңыз. Чили кабыгы же тостталган бадам кабыгы менен чачып кызмат кылыңыз.

Эгер биз эт тамактарын жакшы көрсөк, бул даамдуу болот тоок жана спаржа менен макарон. Мурунку рецепттегидей соус даярдаңыз, бирок сарымсак менен пиязга тилке кылып кесип, туз себилген 1 тооктун төшүн кошуп алыңыз. Төштү кызарганча кууруп, анан спаржа кошуп, мурунку рецепттегидей кылып баарын жасайсыз.

Аспарагус идиштерге кошумча катары

Аспарагус үчүн эң жакшы закускалардын бири мешке бышырылган спаржа, винегрет менен кызмат кылган.

Аспарагусту меште кытырак кабыгы менен бышыруу жетиштүү. Кызматка берерден мурун аларды таңгак менен сээп коюңуз: 2 аш кашык балды 3 аш кашык бальзам уксусу жана 1/4 чыны зайтун майы менен аралаштырыңыз. Биз ошондой эле куурулган бекон бит же жаңгак менен спаржа чачса болот.

Бул винегрет менен бышырылган спаржага бир мүшөк жаңы шпинат, 1 стакан төрттөн бир жолу кесилген кулпунай, 100 г эчкинин түрмөктөрү жана бир ууч мисте же фундук менен ыргытса болот.

Келгиле, спаржа жеп алалы, ал сезондо. Алар антиоксиданттарга, А, С, К витаминдерине бай. Алар боорду жана бөйрөктү стимулдайт жана клетчаткага бай. Мындан тышкары, алар даамдуу, кооз жана ар тараптуу - аларды үйдөн жеп, пикникке алып барып, алардын даамынан жана сезондун башталышынан ырахат алсаңыз болот.

Кулинардык бөлүмдөн AvtoTachki Pasjeден дагы кулинардык илхамды таба аласыз. 

булагы: