Пластинадагы негизги ролу - tofu

Кээ бирөөлөр үчүн бул даамсыз беж кубу, башкалары үчүн бул белоктун, темирдин жана магниттин бай булагы. Тофу деген эмне, аны кантип бышыруу керек, пайдалуубу жана башка белок камтыган тамактарды алмаштыра алабы?

/

Тофу деген эмне?

Tofu төө буурчактан башка эч нерсе эмес. Ал соя сүтүн (уйдун сүтүнөн жасалган сырга окшош) коагуляциялоодон алынат. Дүкөндөрдүн текчелеринде биз тофунун ар кандай түрлөрүн таба алабыз, Польшада эң белгилүү жана популярдуу бул табигый тофу жана жибек тофу. Алар суунун курамы боюнча айырмаланат. Биринчиси кыйла компакттуу, экинчиси жумшак жана жумшак. Дүкөндөрдөн биз жыпар жыттуу тофуну да таба алабыз – ышталган (ал капуста, ботко, гречка, козу карын жана ышталган колбасага жакшы жарашчу бардык ингредиенттер), прованс чөптөрү кошулган тофу же сарымсак кошулган тофу. Tofu сортун тандоо биз андан эмне бышыргыбыз келгенине жараша болот. Firm tofu маринаддоо, кууруу, гриль жана бышыруу үчүн сонун. Бул вегетариандык чочконун тофусун жана вегетариандык фаршты жасоо үчүн колдонсо болот. Өз кезегинде, жибектей тофу шорполорго, соустарга, смузилерге жана кээ бир түшкү тамактарга сонун кошумча болуп саналат.

Tofu дени сакпы?

Tofu протеиндин, магниттин, кальцийдин жана темирдин бай булагы. Ошондуктан ал көп учурда вегетариандык жана вегетариандык диетага кирет. Сөөктөрдү бекемдейт, жүрөккө пайдалуу таасир этет (LDL холестеролду төмөндөтөт), курамындагы фитоэстрогендердин эсебинен менопауза учурунда аялдарды колдойт. Tofu да аз калориялуу продукт болуп саналат - 100 г тофунун курамында болгону 73 ккал бар (маринаддалбаган тофу жөнүндө сөз болуп жатат). Салыштыруу үчүн, 100 г тооктун төшүндө 165 ккал, 100 г лососьдо 208 ккал, 100 г фаршта 210 ккал болот. Биз tofu "ден-соолукка пайдалуу" продукт деп айта алабыз. Бирок, бул tofu диетада белоктун жалгыз булагы болбошу керек экенин эстен чыгарбоо керек. Неофиттик вегетариандар кээде тофу бардык жаныбарлардан алынган азыктарды идеалдуу алмаштыруучу деп эсептешет жана протеиндин булагы катары тофуга гана таянышат. Бардык диетологдор бир добуштан, ал тургай эң пайдалуу продукт ар түрдүү диетаны алмаштыра албайт деп ырасташат.

Tofu үчүн маринаддарды кантип жасоо керек?

Кээ бир адамдар тофуну "тиги, фу!" анын назик түзүлүшү жана абдан назик даамы үчүн рахмат. Tofu даамын нейтралдуу деп айтууга болот (же жок, бул азиялык продуктунун каршылаштары айтышат). Кээ бирөөлөр үчүн бул кемчилик, башкалары үчүн бул артыкчылык. Өзүнүн нейтралдуулугунан улам, tofu абдан ар тараптуу - ал оңой эле маринаддын даамын алат жана куурулган ысык закуска катары же каймак шорподо жумшак каймак катары колдонсо болот.

Мен тофу үчүн эки маринадды сунуштайм: алар "творого" өзүнүн мүнөздүү даамын беришет, ал көптөгөн тамактарга жакшы кетет, аны ысык же муздак жесе болот. Бирок, биз тофуну маринаддоодон мурун, андан сууну сыгып алуу керек. Табигый tofu эң жакшы жоон кесимдерге кесип. Табакты кагаз сүлгү менен сызыңыз. Tofu бир кесим салып, сүлгү менен жаап. Үстүнө дагы бир кесим тофу, сүлгү ж.б. Үстүнө tofu жүктөңүз, мисалы, табак же кесүүчү тактай (туруктуу жана оор нерсе). Чейрек саатка калтырып, анан маринадтай баштаңыз. Басканда, tofu маринадды көбүрөөк кабыл алат.

Tofu бал жана соя соусу менен маринад

• 1/2 чыны соя соусу
• 3 аш кашык бал
• 1 чай кашык сарымсак порошогу 
• 1 аш кашык жүгөрү крахмалы
• бир чымчым чили

200 г куб табигый тофуну кубиктерге же тилимдерге кесүү керек (кесимдер жашылча гамбургерлери үчүн идеалдуу жана "чочконун котлеттерин" алмаштыра алат). Биз аны контейнерге салабыз. Жогоруда айтылган маринаддын ингредиенттерин куюп, контейнерди жаап, маринад тофуну курчап тургандай кылып акырын төңкөрүп коюңуз. Жок дегенде жарым саат кетебиз. Бирок муздаткычта түнү маринаддалган тофу даамы жакшыраак болот. Тофуну маринаддан чыгарып, аны көмөч казанга кызарганча кууруп алабыз. Аларды аралаштырып кууруп (жөн эле көмөч казанга имбирди сарымсак, тууралган көк пияз, пак-чой жана кант буурчак менен кууруп, баарын күрүч кесмеси менен же аягында өзүңүз менен бериңиз) же тоголоктоп, гамбургер бышырыңыз. Бул tofu үйдө жасалган фри фри менен сонун болот!

Мисо маринаддары

• 1 / 4 чөйчөк суу 
• 2 аш кашык күрүч уксусу (Азия бөлүмүндө бар)
• 2 аш кашык мисо 
• 1/2 чай кашык сарымсак порошок 
• бир чымчым чили

Мисо - бул тофуга бай даамын берген ачытылган соядан жасалган паста. Бардык ингредиенттерди казанга бириктирип, аралашмага tofu кошобуз. Күйгүчтү өчүрүп, tofu ысык суюктукта маринадтасын. Кубиктерди кайра-кайра айландырыңыз, алар соуска жакшылап аралашат.

Маринаддалган тофуну (10 градуста 180 мүнөт) кууруп же бышырсак болот. Power идиштин коштоосунда даамдуу. Кайнатылган кант буурчакты, куурулган тофунун кесиндилерин, 2 чамгырды, 1 аш кашык тахини менен бышкан булгурду жана майдаланган сабизди идишке салыңыз. Мисо тофу, ошондой эле бир аз имбирь, сарымсак, сабиз тилкелери, брокколи гүлдөрү (же куурулган ашкабактын кесимдери), эдамам жана жержаңгак менен кайнатылган гречканы кошуу менен абдан жакшы. Бул күзгө ылайыктуу жылуу тамак.

Эртең мененки тамакка тофу жасай аласызбы?

Эки Tofu мененки рецепт өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Биринчи tofu же tofu "омлет". Tofucznica жумуртканын даамы жок, аны классикалык эртең мененки тамакка салыштыруудан мурун муну билишиңиз керек. Бирок, бул күнүмдүк менюсуна бир аз түрдүү кошууну каалагандар үчүн эң сонун чечим. Биз тофу шорпосун жумурткага окшоштуруп, сүйүктүү кошулмаларды – көк пияз, пияз, помидорлорду кошо алабыз. Эң популярдуу тофунун шорпосу 1/200 чай кашык куркума (ал кооз алтын түскө ээ болот), 1/4 чай кашык кара туз (жумурткага окшош) аралаштырылган айры менен эзилген 1 пакет табигый тофудан (2 г) турат. бир чымчым туз, калемпир көп. Баарын зайтун майына 5 мүнөттөй кууруп алабыз. жашыл пияз менен кызмат кылгыла.

помидор менен Tofu идиш:

• Табигый тофу 200 г
• Бир нече алча помидор
• 1/4 пияз 
• 1/4 чай кашык шекер 
• сарымсак тиштери
• 1/4 чай кашык ышталган паприка

Менин жакшы көргөнүм - помидор менен тофу шорпосу, мен аны томат соусунда буурчак менен тостко берем. 1/4 майдаланган пиязды көмөч казанга кууруп, бир чымчым туз жана кумшекерди (бул пиязга карамель даамын берет). Майдаланган сарымсак тиштерин кошуп, бир мүнөт бышырыңыз. Айыры тууралган табигый тофу, туз жана ышталган паприка кошуп, 3-4 мүнөттөй аралаштырып кууруңуз. Акырында алча помидорлорун кошуп, помидор жумшак болгонго чейин дагы 2 мүнөт бышырыңыз. Биз вегетариандык англис эртең мененки тамактын бир бөлүгү катары кызмат кылабыз.

PЭртең мененки тамак - tofu tortilla. Биз аны түшкү же кечки тамакка да бышырып алабыз, анткени ал абдан канааттандырат. Биринчи рецепт боюнча tofu шорпо даярдоо. Тортилланы 1 чай кашык май менен кууруп ысытыңыз. Анын ичине куурулган тофу, авокадо кесимдерин, томат кесимдерин, бир аз тууралган жалапено калемпирин (ачуу даамды жакшы көргөндөр үчүн), бир аш кашык коюу жашылча йогуртун жана майдаланган кориандрды салабыз. Тофунун кесиминен жалпак нан жасай алабыз. Жөн гана маринаддалган тофуну кызарганча кууруп, аны менен тортилланы толтуруңуз. Сэндвич версиясында абдан даамдуу тортилья: айсберг салат жалбырагы, помидор, редиска, жашыл пияз жана соя соусунда маринаддалган тофу менен.

Tofu кечки тамакты кантип жасайсыз?

Тофудан жасалган кечки тамактар ​​үчүн көптөгөн рецепттер бар. Жибек тофуну сүйүктүү шорпоңузга кошуп, аларга каймактуу текстура берсеңиз болот. Ашкабактын каймак шорпосуна 100 г жибек тофу кошом, ал жеңил болсун. Ашкабактан жасалган каймактын рецептин ашкабактан жасалган тамактар ​​жөнүндөгү жазуудан таба аласыз (кокос сүтүнүн ордуна тофу кошуңуз), бирок tofu кечки тамактын эң жакшы версиясы - шпинат жана томат соусу лазаньясы.

Шпинат жана томат соусу менен Лазанья

Сиз:

• 500 мл томат паста 
• 1 сабиз
• 1 лампа
• 5 аш кашык зайтун майы
• 2 тиш сарымсак
• 1 аш кашык орегано 

Лазанья:

• Паста таңгагы (барактар)лазанья жасоо
• 300 г Шпинат
• 200 г жибек тофу
• 5 кургатылган помидор
• 2 тиш сарымсак
• 3 аш кашык зайтун майы
• 5 аш кашык нан күкүмдөрү
• 5 аш кашык бадам кабыгы

Адегенде томат соусун даярдашыңыз керек: сабиз менен пиязды майда кубиктерге бөлүңүз; 5 аш кашык зайтун майы, бир чымчым туз менен казанга салыңыз. Үстүн жаап, кайра-кайра аралаштырып, жумшартылганга чейин кайнатыңыз - бул 5 мүнөткө жакын убакытты талап кылат. 2 майдаланган сарымсак тиштерин жумшак жашылчаларга кошуп, бир мүнөткө кууруңуз. 500 мл томат паста куюп, 1 аш кашык орегано кошуп, чейрек саат жай отто жабык кайнатыңыз.

300 г шпинатты чайкап, кургатып коюңуз. Биз кесебиз. Көмөч казанга 3 аш кашык зайтун майын ысытып, 2 майдаланган сарымсакты жана шпинатты ыргытыңыз. Шпинат бардык сууну бергенге чейин кайнатыңыз. 200 г жибек тофу, 5 майда тууралган кургатылган помидор, 1 чай кашык мускат жаңгагы, 1/2 чай кашык туз, 1 чай кашык каперс кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, бир мүнөт кууруу керек.

Кастрюль бышыруу. Түбүнө бир чөмүч томат соусун куюп, лазанья шейшептерин жайып, шпинат массасынын 1/3 бөлүгүн салып, үстүнө лазань барактарын жаап, үстүнө томат соусун куябыз. Муну шпинат массасы түгөнгөнчө жасайбыз. Томат соусунун акыркы бөлүгүн пиво бышыруучу казанга куюңуз. Баарына 5 аш кашык нан күкүмдөрүн 5 аш кашык бадамдын кабыгы менен аралаштырыңыз. Духовкага салып, 180 градуска чейин ысытып, үстү кызарганча 30 мүнөттөй бышырабыз. Лазаньяны жактырбасак, шпинат менен каннелони, чүчпара же куймакка толтурсак болот.

Tofu вегетариандык "фарштын" эң сонун ингредиенти. Мындай эт томат соусу кошулган макаронго кошумча болушу мүмкүн, аны чили син карнеге, вегетариандык табакка кошууга болот, ага каннелони, чүчпара жана куймак толтурса болот.

Тофу а ла фаршты кантип бышыруу керек?

• 2 куб тофу (ар бири 200 г)
• 5 аш кашык зайтун майы 
• 1 чай кашык гранулдашкан сарымсак
• 2 аш кашык ачыткы кабыгы 
• 1 чай кашык ышталган паприка
• 2 аш кашык соя соусу 
• бир чымчым чили 
• 1/2 чай кашык фенхель уруктары

Тофуну айры менен майдалаңыз, ошондо кесек пайда болот. Калган ингредиенттерди кошуп, баарын аралаштырыңыз. Аны пергамент кагазы төшөлгөн табага салып, “эт” тегиз тараш үчүн тегиз жайыңыз. Аны 200 градуста (жогортон ылдый карай ысытуу) болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз - 10 мүнөттөн кийин тофуну шпатель менен буруп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Бул "майдаланган" тофу циплок каптарга салып тоңдурса болот. Аларды тамакка кошуунун алдында муздаткычта эритип, анан көмөч казанга кууруп алган жакшы.