Чили Син Карн. Чили кон-карнынын вегетариандык версиясы

Биз баарыбыз ысык даамы жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды аралаштырган чили кон-карнынын классикалык эт версиясын билебиз. Чили менен вегетариандык кечки тамак жасаса болобу, бул жолу син Карне?

Текс-Мекс биздин ашканаларды бороон менен басып алды. Алар жөнөкөй, адатта өзгөчө татаал ингредиенттерди талап кылбайт жана биздин улуттук тамактарыбызда жок болгон даамы бар - алар ачуу. Поляк ашканасындагы ачуу түшкү тамак - бул экзотикалык нерсе: биз туздуу, кычкыл, бир аз таттуу, бирок өтө ачуу эмес. Мексика ашканасы жана Текс-Мекс ашканасы бир аз ооруп калууга мүмкүндүк берет (анткени ачуу даам эмес, таасир калтырат). Бирок, этсиз стандарттуу эт тамак даярдоого болобу?

Чили кон-карнынын тарыхы маданияттын кирүү жана жаңы шарттарга ыңгайлашуу кандай экенине жакшы мисал. Чили кон-карне Мексикадан келип, буурчак, томат соусу, корица жана ачуу калемпир кошулган тамак жөнүндө биринчи жолу XNUMX кылымга таандык. Бирок, бул тамак популярдуулукка ээ болгон Мексиканын аркасында эмес. Техас аларды өзүнүн маңызын бир аз өзгөртүү менен атактуу кылды - Текс-Мекс версиясында чили кон-карне чындыгында буурчак кошпостон жыпар жыттуу соус менен капталган эт. Бүгүнкү күндө чили кон-карне уйдун этинин гана эмес, кенгурулардын (Австралияда) жана бугулардын (Норвегияда) да мекени. Аларды вегетариандык версиясында "жайлуу тамактын" даамын жана мүнөздүү нотасын жоготпой бышырса болобу?

Чили син карне - эң оңой рецепт

Эң жөнөкөй чили син карне эң кыска мөөнөттө даярдалат. Тортилла, чеддар (эгер сиз вегетариандык версиясын жасап жатсаңыз), каймак жана жаңы кориандрды камдап алыңыз. Кесадилла (же чеддар менен толтурулган тортилья) бул чын жүрөктөн шорпого сонун кошумча болуп саналат.

Төрт порция үчүн бизге керек:

1 банка ак буурчак (бууга бышырылган жакшы)
1 кичинекей банка кызыл буурчак (бууга бышырылган жакшы)
1 кичинекей банка нокот (бууга бышырылган жакшы)
1 сабиз, майдаланган
1 пияз, майдаланган
2 сарымсак тиштери, пресс аркылуу сыгылган
½ тууралган кызыл калемпир
1 чай кашык жер кориандр
1 чай кашык майдаланган зире
2 чай кашык туз
1 чай кашык кайен калемпири (бул жерде биз өз мүмкүнчүлүгүбүзгө жараша өлчөмүн тууралай алабыз)
1 чай кашык корица
1 банка майдаланган помидор
1 кичинекей пакет томат паста, жашыл жалапено калемпири же ысык хабанеро калемпири (сиздин каалооңузга жараша)

Табанын түбүнө 5 аш кашык зайтун майын куюп, сабиз, пияз, калемпирди салабыз. Үстүн жаап, жай отто 5 мүнөттөй кайнатабыз. Капкагын алып, сарымсакты, татымалдарды кошуп аралаштырабыз. Аралаштырып 2 мүнөттөй кууруп, консерваланган помидорду, пассатаны, төө буурчакты, нокотту жана 1 аш кашык майдаланган жалапеносту кошуңуз. Биз аралаштырабыз. 20 мүнөттөй жаап кайнатабыз. Бышыруу аяктагандан кийин 1 аш кашык лимон ширесин же 1 аш кашык алма уксусун кошосуз. Даамын татып, зарыл болсо, татымына жараша туз. Бир чымчым каймак, кориандр жана жалапеньо шакеги менен кызмат кылыңыз.

Үч бурчтук формасында кесилген кесадиллага кызмат кылыңыз (көмөч казанга 1 чай кашык майды ысытып, тортилланы тарелкага салып, майдаланган чеддар себелеп, тортилланы каптап, үстүнө экинчи кабыкты куясыз; сыр эригиче, ар бир тарабында 1,5 мүнөттөй кууруңуз. ).

Чили син карне вегетариандык эт менен

Чили кон-карнинин даамын ыдыраган фарштын түзүлүшүнөн улам жактырып калсак, мындай тамакты өзүбүздүн ашканабызда бышырсак болот. Эң оңой вариант - вегетариандык фаршты сатып алуу (айрым дүкөндөрдө аларды вегетариандык азыктары бар муздаткычтарда бар). Мындай “фаршты” өзүбүз да жасай алабыз. Этти даярдагандан кийин, мурунку рецепттегидей чили син карне даярдаңыз. Бышыргандын акыркы 3 мүнөтүндө "майдаланган тофу" кошуңуз.

Tofu a la фарш:

2 куб тофу (ар бири 200 г)
5 аш кашык зайтун майы
1 чай кашык гранулдашкан сарымсак
2 аш кашык ачыткы кабыгы
1 чай кашык ышталган паприка
2 аш кашык соя соусу
бир чымчым чили
1/2 чай кашык фенхель уруктары

Тофуну айры менен майдалаңыз, ошондо кесек пайда болот. Калган ингредиенттерди кошуп, баарын аралаштырыңыз. Аны пергамент кагазы төшөлгөн табага салып, “эт” тегиз тараш үчүн тегиз жайыңыз. Аны 200 градуста (жогортон ылдый карай ысытуу) болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз - 10 мүнөттөн кийин тофуну шпатель менен буруп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Бул "майдаланган" тофу циплок каптарга салып тоңдурса болот. Аларды тамакка кошуунун алдында муздаткычта эритип, анан көмөч казанга кууруп алган жакшы.

Чили син карне - этсиз кечки тамак үчүн сонун идея. Маал-маалы менен тез түшкү же кечки тамакты тандоо үчүн вегетариандык же вегетарианчы болуунун кажети жок. Син-карне чили калемпиринин пайдасы - аларда протеин көп (кабактардын аркасында) жана сизди бир нече саат бою ток кармап турат. Ошондой эле термосту жерге коюп, аны сапарга алып баруу же кеңседеги микротолкундуу мешке жылытуу абдан жакшы. Аларды өзүбүз менен кошо ала кетели десек, анда тамактын өзгөчөлүгүн жоготпоо үчүн майдаланган кинза менен каймакты бир чай кашыктан салабыз. Эгер кимдир бирөө кориандрды жактырбаса, анда ал, албетте, аны калтырып же петрушка, райхан же жаңы ореганону алмаштырса болот (чили син карне бул чөптөрдүн аралашмасы менен жакшы колдонулат, анткени ал тамакка укмуштуудай даам берет). Ачуу ачууну сүйгөндөр даяр чилиге дагы жалапенос, хабанеро же бир нече тамчы табаскону кошуп коюшу мүмкүн - мен чили син карнинин бир аз жумшартылган вариантында бышырганды сунуштайм, анткени биз ар дайым татымалдарды кошо алабыз жана андан арылуу бизге тамак-ашты талап кылышы мүмкүн. бир стакан каймак.