Козу карындар! Козу карындарды кантип кургатуу, маринаддоо, кууруу жана кайнатуу керек?
Кимдир бирөө күзгү жамгыр менен ыраазы болсо, анда булар, албетте, козу карын сүйүүчүлөр. Кандай үлгүлөрдү чогултуу керек, аларды кантип туздоо керек жана кантип кургатуу керек?
/
Козу карындар, токойдун башка мөмөлөрү сыяктуу, көптөгөн аралаш сезимдерди жаратат. Бир жагынан алганда, алар кызыктуу жана ар түрдүү, аларды чогултуу кээде Ыйык Граилди издеп жаткандай кызыктуу. Идиштерге кошулганда, алар ага бешинчи даам берет - умами. Алар Рождество жана чоң энелердин ашканалары менен байланышкан, анда козу карындар мештин үстүнө илинген жиптерге кургатылган. Башкалар үчүн козу карындарды терүү орус рулеткасы сыяктуу, анда жегенге бир нерсе табаарыңызды же жашоо менен коштошооруңузду билбейсиз, ал эми козу карындардын өздөрүн сиңирүү кыйын жана эч кандай азыктык баалуулугу жок.
Бирок, эгер биз токойдо бийиктикке чыгып, таңга маал эң жакшы кесимдерди издөөнү кааласак, анда тажрыйбалуу козу карын терүүчүнүн жардамына кайрылганыбыз жакшы. Биз козу карынга зыян келтирбестен кантип терүүнү гана үйрөнбөстөн, биринчи кезекте кайсы үлгүлөр жегенге болоорун жана кайсынысынан качуу керектигин билебиз. Үйгө татыктуукозу карындар жана себеттеги нерселердин жегенге жарактуу экенин текшериңиз. Эгер шектенүү болсо, ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөрдөн көрө, бир козу карындан баш тарткан жакшы. Козу карындар боюнча эң сонун жол - бул Iza Kulinska, ал өзүнүн Smaczna Pyza блогунда козу карындардын жеке атласын, аларды колдонуу менен тамак жасоо боюнча практикалык кеңештерди жарыялайт.
козу карындарды кантип кургатуу керек?
Кургатылган козу карындар идиштерге уникалдуу кошумча болуп саналат - алар аларга кайталангыс жыт жана терең даам берет. Аларды шорполорго, соустарга, шишкебектерге же арпа шорпого толук кошууга болот. Аларды порошок кылып аралаштырып, бул козу карындын чаңын картошка пюресине, ак жашылча каймагына, бышырылган этке сээп, же сары майга кошуп даамдуу май жасасаңыз болот. Козу карын чаңын кара шоколадга да кошуп, даамдуу пралиндерди жасоого болот.
Козу карындарды үч жол менен кургатууга болот: күнгө, мешке же бөлмөдө электр козу карын кургаткыч. кургатуу алдында, козу карындар кылдат мох жана жерден тазалоо керек. Бул эң жакшы бычак жана жука щетка менен жасалат. Козу карындарды кургатуу үчүн сууга салбаңыз. Аларды нымдуу чүпүрөк менен сүртүп алабыз. Кургатуу үчүн, кургатуу процессинде бир кыйла кичирейе турган чоңураак үлгүлөрдү тандоо жакшы.
Менин үй-бүлөмдө козу карындын эки түрү кургатылган: порцини жана батперек. Адегенде байбиче калпактын капкагын кесип алды. Анан мен аларды тилкелерге (шляпаларга) жана тилимдерге (туткалар) кестим. Ал эми таежем болеттун капкагын толугу менен кургатат, анткени ал соус менен шорподогу бүт үлгүлөрдү көргөндү жакшы көрөт. Чоң эне козу карындарды күнгө жана мештин үстүнө кургаткан. Ал ийнеге жоон жипти сайып, ага козу карындарды тээп койду. Анан ысык күндөрү подъездге илип, жаан-чачындуу күндөрү мештин үстүнө илип, кургаганча күтчү. Бул ыкманын бир кемчилиги бар болчу - чымындар дени сак козу карындарда өскөн учурлар болгон. Курттуу козу карындарды оорутуп ыргытуу керек болчу. Чоң эненин мешинин пайда болушу менен козу карындарды кургатуу эффективдүү болуп калды. Тарелкалардын түбүндө дайыма бышыруучу кагаз бар болчу, бул козу карындардын бири-бирине жабышып калышына жол бербейт. Меш 40 градуска чейин ысып, эшигин ачык калтырды. Пластинкага коюлган козу карындар ушундай жол менен бир нече саат кургатылган, аларды кайра-кайра айлантып, бүт үлгүлөрдөн суу бир калыпта бууланып турган.
Базарга кирүү козу карындар жана жемиштер учун кургаткычтар муну кылды кургак козу карындар бош болуп калды. Тазаланган жана даярдалган үлгүлөрдү плиталарга коюп, аппаратты күйгүзүү жетиштүү. Козу карындарды кургатууда анын ичинде суу жок экенине ынануу керек. Болбосо, алар көгөрүп, ыргытылат.
Кургатылган козу карындарды кантип сактоо керек?
Кургатылган козу карындар бөлмө температурасында караңгы жерде жакшы сакталат. Сиз аларды зыгыр буласынан жасалган баштыктарга салып койсоңуз болот - эгерде үй кургак болсо жана айланабыздагы күчтүү козу карындын жыты жакса. Кийимге эмес, идиштерге козу карындын жыты жакса, аны айнек банкаларга жаап койгон оң. Кирүүчүлөрдөн коргонуу үчүн ичине бир нече лавр жалбырагын ыргытканыңыз жакшы. Кургатылган козу карындар көп жылдар бою сакталат.
козу карындарды кантип туздоо керек?
Балалыгымдагы эң чоң кулинардык коркунучтуу түштөрүмдүн бири туздалган айран болчу. Бүгүн мага алардын ачык эмес текстурасы жагат жана башка түрлөрүн - порцини козу карындарын жана болетустарды бышыруу үчүн айран маринадынын рецептин колдоном.
Туздалган козу карындар чөптөн, мохтон жана кумдан кылдат тазаланышы керек. Козу карындар жытынан ажырап калбоо үчүн өзгөчө чыланган эмес. Кичинекей козу карындарды бүтүндөй маринаддоо үчүн калтырса болот. Чоңдорун банкага багыш үчүн кыркып салуу керек. Кээ бири бүт козу карындарды экиге бөлсө, башкалары капкактарын буттарынан ажыратышат. Козу карындарды бышыруу үчүн эч кандай туура жол жок, андыктан аны өзүбүз каалагандай жасайлы.
1 кг кабыгынан тазаланган козу карынга ачуу сууга (1 аш кашык суу, 1 аш кашык туз, 1/2 аш кашык уксус) куюп, кайнагандан кийин 10 мүнөт бышырабыз. Козу карындарга зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен чыпкалаңыз.
Маринадды даярдап жатабыз. ½ чыны уксус, 1½ чыны суу, 2 аш кашык шекер, 2 чай кашык туз жана 5 жука тууралган ак пиязды казанга кайнатыңыз. Пиязды маринадга XNUMX мүнөт кайнатып, алып салыңыз.
Банкаларды жана капкактарды күйгүзүңүз. Ар бир банкага 2 лавр жалбырагын, 2 калемпирдин данын, 6 калемпирдин данын, 1 гвоздиканы жана бир нече кесим пиязды салыңыз. Бышкан козу карындарды салабыз. Кайнап жаткан маринадды куюп, банканын ичиндегилерди жаап тургула. Банканын түбүндөгү абаны чыгаруу үчүн банканы столдун үстүнө акырын таптаңыз. Банктар жакшы жабылган.
жаңы козу карын менен эмне тамак?
Эң жөнөкөй козу карын тамак - бул каймакка куурулган козу карын. Боорду бир аз болсо да жүктөйт, бирок ар бир тиштегенге арзыйт. Тазаланган козу карындарды кесип. Көмөч казанга бир нече аш кашык зайтун майын ысытып, розмаринди салып, чөптөрдүн жытын сезгиче он секунд кууруп, көмөчтөн кылдаттык менен чыгарабыз. Көмөч казанга майда тууралган пиязды жана 1 аш кашык сары майды кошуп, пиязды жумшартылганча куурабыз. козу карындарды кошуп, туз жана калемпирди себелеп. Аралаштырып 5 мүнөттөй кууруу. Аягында 30% каймакты куюп, жаңы укроп себелет. кайнатылган картошка же гречка менен кызмат кылгыла.
Козу карындар шорпо үчүн жасалат. Жөн гана аларды сүйүктүү сорпого, жакшыраак жашылча сорпосуна, майда тууралган сабиз, петрушка жана картошка менен кошуңуз. Мен козу карын шорпого бир аз жакшы арпа кошкум келет. каймак жана жаңы укроп менен кызмат кылгыла.
Кээ бир адамдар чочконун эти үчүн өлүүгө даяр. Чоң шляпа тазалоо үчүн, тилимдерге кесип же бүтүн калтыруу үчүн жетиштүү. Козу карынга ун жана бир аз туз себелеп, чабылган жумурткага малып, анан нандын күкүмүнө тоголоктоп коёбуз. Даяр болгон козу карын котлетти эриген майга кууруп алабыз. Жаңы нан же бышырылган картошка менен кызмат кылыңыз.
Сиз козу карындарды кантип жегенди жакшы көрөсүз? Комментарийлерде козу карындардан эмне бышыруу керектиги боюнча идеяларды жазыңыз - кургатып, маринадтаңыз, же көмөч казанга кууруп же козу карын шорпосун бышырып алыңыз. Эмне сунуштайсыз?
