Кантип туура кууруу керек?

Терең кууруу - көбүбүз тымызын жакшы көргөн, бирок аны ачык моюнга албаган тамак бышыруу ыкмаларынын бири. Өмүрүндө жок дегенде бир жолу түн ортосунда туздуу фри жегиси келбеген же балык менен чипсы жегиси келбеген адамды билбейм. Кантип терең кууруу жана кандай жакшы бышыруу болот?

/

Deep Frying деген эмне?

Терең кууруу - бул ингредиенттерди майга салуудан башка эч нерсе эмес, анын температурасы 180-190 градус Цельсий. Жогорку температурада майга тийгенде, жашылчанын же эттин бети карамелдешип, жабылып, салманы акырын муунтуп алат. Сиз бул сезимди билсеңиз керек - оозуңузда бир нерсе кычырап, ичи укмуштуудай ширелүү жана жумшак. Бул жерде кууруу туура температурада кантип иштейт. Өтө төмөн температура жашылчаларды жана этти майга сиңирип, бир аз былжырлуу жана майлуу болуп калат. Өтө жогору температура бардык нерсенин кургак, же күйүп же сырты куурап, ичи ным болуп калат.

Фриерди кантип колдонсо болот?

Фритериңизди колдонуудан мурун нускаманы кунт коюп окуп чыгыңыз. Кээ бир моделдер башкаларга караганда бир аз башкача иш агымын талап кылат. Өндүрүүчүлөр да көбүнчө кайсы майды колдонууну сунушташат. Бирок, эгер бизде колдонулган фритери бар болсо же нускасы жок версиясын белекке алсак, келгиле, май сатып алуудан баштайлы.

Куурулган май жогорку түтүн чекитине ээ болушу керек, б.а. жогорку температурада күйө башташы керек. Ошондуктан, биз фритерге кошумча таза зайтун майын же зыгыр майын толтурбайбыз. Canola майы эң жакшы иштейт. Бирок, биз көпчүлүк ресторандар кууруу, б.а. майлардын даяр аралашмасы, көбүнчө жарым-жартылай айыктырылган. Неге? Анткени чабактарды муздатып, кайра бир нече жолу колдонсо болот. Албетте, ар бирибиз деңиз жээгиндеги фритерлердин үстүнө жайылып жаткан эски майдын жытын сездик - бул жөн эле көптөн бери колдонулуп келген куурулган май. Үйдө башка нерсени тандап алган жакшы. Кууроонун дагы бир варианты - Францияда популярдуу болгон нейтралдуу даамдуу арахис майы.

Кээ бир фритерилер майдын канчалык ысып турганын жана ага эмне кууруу болорун көрсөтүүчү контролдук жарык менен жабдылган – биз фрилерди башка температурада, ал эми балыкты башка температурада кууруп алабыз. Кууруп бүткөндөн кийин, биздин продуктуларга майдын калдыктарын агызууга бир аз убакыт берүү керек - адатта бул үчүн фризердеги атайын тутка колдонулат, ал себетти илип коюуга мүмкүндүк берет. Майы күйбөсө, тамактын калдыктары жок болсо, кайра колдонсок болот.

Тоокту кантип терең кууруу керек?

Көбүнчө майлуу тамактын сыры нан бышыруу. Бул ун, жумуртка жана нан күкүмдөрүн жөнөкөй нан бышыруу болушу мүмкүн. Бирок, биз калыңыраак жана кытырак эффект берген панко каптоосуна инвестициялай алабыз.

Куурур алдында тооктун бөлүктөрүн – төшүн, санын, канатын туздап, калемпир жана таттуу паприка себелеп коюу керек. Эгер сиз абдан ширелүү тоок этин жактырсаңыз, анда мен тооктун кесиндилерин май сүтүнө, тузга жана болгар калемпирине кууруудан бир саат мурун малып коюуну сунуштайм.

Тоок этин кууруп алабызбы, майдалап майлап алабызбы же бышырып алабызбы, бул айран ваннасы аны абдан ширелүү кылат. Айрандан эттин бөлүктөрүн алып салыңыз жана калган калдыктарды таштаңыз. Аны унга малып, эт чындап эле бүтүндөй унга (ушундан улам нан жакшыраак кармайт), анан унду жөн эле ороп тургандай кылып чабылган жумурткага малып коюңуз (калган жумуртканы манжаларыңыз менен алып салыңыз). Андан кийин нан бышырылган эт бөлүктөрүн тоголоктоп, нан эттин бардык бурчтарын толугу менен жаап турушу үчүн. Фритери койгон температурада кызарганга чейин кууруу.

Жашылчаларды жана балыкты кантип кууруу керек?

Панко нан күкүмдөрү тоок менен этти гана эмес, жашылчаларды жана балыкты кууруунун жакшы жолу. Балыкты майда бөлүктөргө кескен жакшы. Кээ бирлери тамактын даамына тоскоол болбогону менен сөөктөрдү кетирүү да жакшы.

Балык жана чипсы үчүн биз татыктуу треска сатып алабыз, аны бир аз туздап, бышырабыз. Биз тоок этиндегидей кылабыз. Ошо сыяктуу эле, сиз пияз шакекчелерин, кальмарды жана чабактарды (аларга нансыз сабагын гана калтырып), моцарелла кесимдерин (ортосу даамдуу созулуп, баары сырты кытырак жана татымалдарды талап кылбайт) иштетсеңиз болот. ). Биз ошондой эле түстүү капуста гүлдөрүн, брокколи, цуккини жана баклажан тилимдерин даярдап, куурсак болот.

Майонез жана горчица соусу кошулган закуска катары нан бышырылган жана куурулган туздалган бадыраңдар Америка Кошмо Штаттарында бир нече убакытка чейин сенсация жараткан. Америкалыктар терең куурулган чүчпараны да жакшы көрүшөт. Пельменди бышыруу баракчасынан жумурткага же айранга жана нан күкүмүнө малып коюңуз. Алтын кызарганча кууруп, маринара соусу менен кызмат кылыңыз.

Терең куурулган десертти кантип даярдоо керек?

Терең фритер чурро сүйүүчүлөрү үчүн бейиш. Чуңкурду кантип кууруу керек? Бизге керек:

• 250 мл суу
• 100 г жумшак май
• 200 г буудай уну
• 5 жумуртка

Бир тектүү масса алынганга чейин баарын аралаштырабыз. Биз аны кондитердик жеңге M1 (ышкырык) учу менен салабыз. Кайчы менен каалаганча камырды кесип, ысык майга түз сыгыңыз. алтын күрөң чейин кууруу. Дагы эле ысык, кант жана корица менен марттык менен чачат.

Эгер биз америкалык даамдарды жактырсак, анда биз воронный тортту сөзсүз жагат. Рецепт өтө жөнөкөй, анткени бул куймак үчүн рецепт. Бизге керек болот:

• 1 стакан ун
• 1 аш кашык разрыхлитель
• 1 жумуртка
• 1 стакан айран
• 1 чай кашык ванилин канты
• 40 г эриген май

Баарын бириктирип, желим кондитер бөтөлкөсүнө же учу жок баштыкка куябыз. Фриерге куюп, гүлдөп, кызарганча 2-3 мүнөт куурабыз. Камырды тытып албаш үчүн кылдаттык менен алып салыңыз. Кант упасы, кулпунай кыямы, жүрөгүңүз каалаган нерсе менен кызмат кылыңыз.

Сиз мен тамак жасаган бөлүмдөн AvtoTachki Passions боюнча ушул сыяктуу макалаларды таба аласыз.