Nigella Lawson жаңы китеби! "Жаса, же, кайтала" карап чыгуу

Ашпозчулук дүйнөсүндөгү эң стихиялуу жана гедонисттик адамды көп жылдар бою эңсеп жүргөндөн кийин, бизде жаңы китеп бар. Nigella Lawson жана Do Eat Repeat. Ингредиенттер, рецепттер жана окуялар - бул кулинардык аңгемелерге жана баалуу ойлорго кайтуу.

/

Ханыша кайтып келди!

Nigella Lawson медиа дүйнөсүнөн жоголуп кеткенде, анын күйөрмандары абдан капа болушкан. Балким, анын жеке кризистеринен эмес, балким, кээ бир адамдарда боорукердик өнүккөндүктөн, бирок алар өзүмчүлдүк менен ар бир тиштеп жеген адамды көргүсү келгендиктен. Ал өзүнүн программаларында жана китептеринде кандайдыр бир шалаакылык менен өтө көп сары майды кошуп, түн ортосунда муздаткычты ачып, бир чай кашык шоколад каймакка малып, көрүүчүгө көз кысып, десерттерге ром же коньякты аёосуз куюп койгон. Бул тамак жасоонун жана тамактануунун ырахатынын үлгүсү болгон. Ал кээ бир тамактарды эртерээк жасоо керектигин, анткени коноктордун канааттануусу үй ээсинин же үй ээсинин бактысы экенин айтты. Кээде менюбузда жаңы тамак пайда болгон-болбогондугун текшерип отурбай, белгилүү даамдарга ставка коюу керек. Бүгүн Nigella башка китептерден бир аз айырмаланган китеп менен кайтып келди. Демек, сиз аккан жана түрткү берүүчү соккуга ишене аласызбы?

Найджелла Лоусондун "Мыкты" рецепттери

"Жаса, же, кайтала" графикалык дизайны менен таң калтырат. Чаң курткасында биз мурунку басылмаларда көнүп калган тамакка кызмат кылып жаткан Нигелланын жылмайган жүзүн көрбөйбүз. Ашпоз китептеринин жаңы англисче басылмалары сыяктуу эле, мукабасы өтө жөнөкөй. Ичинде, тексттин көлөмү сени таң калтырышы мүмкүн. Булар кыска формалар эмес, рецепт боюнча редакциялык макалалар, бирок тексттердин узун беттери - укмуштуудай сонун жана чындап жакшы которулган. Котормочу Дорота Малина Оксфорддун бүтүрүүчүсүнө ылайыктуу болгон сөздөрдү Нигелланын баянына эң сонун токуп алган. Ошентип, Nigella эмне жөнүндө жазат?

Көп жагынан алганда, ал окурманга эч кандай идеалдуу рецепт жок экенин ачык-айкын көрсөтүп турат, жана тамак жасоодо сиз ар дайым өз интуицияңызга жана байкооңузга жарым-жартылай ишенишиңиз керек. Ал башынан эле рецепттен четтөө туура экенин баса белгилейт, эгерде биз эффектти оригиналдуу менен салыштырууга аракет кылбасак, бул көбүнчө: "Мен бир нече ингредиенттерди башкалар менен алмаштырдым, бирок бул тамактын даамы таптакыр башкача." мурункуга караганда». Лоусон ингредиенттер дайыма эле бирдей мамиле кыла бербегендиктен, тамак жасоо боштондукка жана басынтууга болорун эскертет. Ар кандай түрдөгү жашылчалар бышканда бышып жетилгендик даражасына же андагы суунун көлөмүнө жараша өзүн башкача алып жүрүшөт; Кышында ашканада температура төмөн болгондуктан, көптөгөн тамактар ​​бир аз көбүрөөк бышырып, ысытууга көп убакыт талап кылынат. Тамак бышыруу биринчи кезекте эстеликтерди жаратууга, дасторкондун айланасына биригип, тынчтанууга шарт болушу керек.

Темага кызыгасызбы? Башка макалаларыбызды карап көрүңүз:

• Чемпион сыяктуу тамак жаса! Джейми Оливердин ТОП 5 китеби
• Вегетарианчылар үчүн ТОП 5 китептер
• Корей ашканасы бардыгы үчүн. Виола Блазуцка тарабынан "Кимчи менен Пиероги" - карап чыгуу

Тамак жасоонун ырахаты

Тамак бышыруу, майдалоо жана камыр жуурулуунун дарылык касиетин оор күндөн кийин ачыткы камырга колун малып же жыгач кашык менен акырындык менен томат соусун аралаштыргандар көрөт. Нигелла ырахат деген эмне экенин майда-чүйдөсүнө чейин түшүндүрүп, китепке тамак-аш менен байланышкан күнөөлүү жиптерди токуп берет - бул теманы, мисалы, диетологдор абдан көп козгойт. Лоусон бизге биринчи жолу ымыркайдын жашылча пюресинин даамын татып жаткан сүрөтүн тартуулап, өкүнүчтүү түрдө биз баарыбыз жашообуздун кайсы бир учурунда ошол балалык кубанычыбызды жоготуп алабыз, кээде сулуулук идеалдарынан жана тамакка өкүнүү менен, кээде убакыттын жетишсиздигинен улам. жакшы даамдар. Автор өкүнүүдөн арылып, интуициябызга ишенүүгө кеңеш берет. Алар тамактануу жөнүндө көп кабатырланышкан жок, анткени бул жалгыз да, коомдо да ырахат ала турган бир нече жөнөкөй ырахаттардын бири.

Рецепттердин кеңири сүрөттөлүшү, аларды даярдоо ыкмалары, тамактын элементтерин алдын ала даярдоонун жолдору жана эгерде бизде каралып жаткан ингредиентке чындап эле мүмкүнчүлүк жок болсо, алмаштыруучу заттар абдан пайдалуу. Мисалы, казандын түбүнө жыгач кашыктын ар бир кыймылы менен коюуланып турган соустун живопись менен сүрөттөлүшү окурманды түз эле ашканага багыт алгысы келет.

Өзгөчө жана даамдуу рецепттер

Кулинардык сүйүүчүлөр Нигелланы адаттан тыш даам айкалыштары менен таң калтырышат. Марципан пирогу, кытырак тоок сэндвич, краб сыр паста, сирень сиропу жана лимон ширеси торт. Нигелланын бардык рецепттери, айрыкча, анын жаркыраган жана көбүнчө ирониялык сөздөрүн жана анекдотторун окуганыңызда, сизди тамак жасаганды каалайт. Кээ бир ингредиенттердин болушу Польшанын шарттарында көйгөй болушу мүмкүн. Корейский гочужанды интернеттен же азык-түлүк дүкөндөрүндө чыгыш ингредиенттеринин кеңири ассортименти менен тапса болот, мен ак жана күрөң краб этин же банан шалоттарын сатып ала турган дүкөндү элестете албайм.

Китепте мен Польшадагы ашпозчунун көз карашынан кошумча көңүл бурууну талап кылган эки элементти байкадым. Биринчиден, бутерброд нанынын рецептинде катуу буудай уну бар, аны сиз текчелерден бул аталышта таба албайсыз (балким, пицца үчүн колдонулган глютени көп ун болсо керек).

Экинчиден, каралып жаткан гуляш уй этинен жасалган шишкебек менен гуляштын рецептинде бар. Бул көйгөй эмес: уйдун этин, ичке жана коюу чочконун этин сатып алабыз. Бирок, поляк ичегилери туз менен сакталганын жана бышыруу алдында жакшылап жууп, тузсуздандырылышы керектигин унутпаңыз. Рецептте мындай маалымат жок. Эгерде кимдир-бирөө Нигелланын шишкебекине майдаланган гуляш кошуп койсо, автор айткандай, алар укмуштуудай туздуу тамакка ээ болмок. Балким, Англияда ичегилер чийки, тузсуз сатылган, демек, айырма.

Nigella Lawson ашканасы кандай? 

Тамак-аш дүйнөсүндөгү эң чоң тенденциялардын бири - вегетариандык жана вегетариандык ашкана. Нигелланын жаңы китеби жаныбарлардан алынган азыктардан качкандар үчүн китеп экенине эч кандай доомат койбойт. Мен аны абдан сыйлайм жана мага абдан жагат, анткени бул ага толугу менен туура келет.

Автор жаңы окурмандардын симпатиясын алуу үчүн эле тенденцияларга кирүүгө аракет кылбайт. Мындан тышкары, анын тамактануу ырахаты жана тамак-аш даярдоонун терапиялык аспектиси жөнүндө баяндоосу көптөгөн адамдар туш болгон көйгөйлөрдү козгойт - алардын салмагын ашыкча көзөмөлдөө, ар бир ингредиенттин келип чыгышына ашыкча мамиле кылуу, ошондой эле тамакты ашыкча жана ойлонбой жутуу. жоголду. Менин оюмча, эгер көпчүлүк адамдар анын кеңешине кулак салып, денесине керектүү өлчөмдө бактылуу тамактанып, алардын мээ сигналдарын угушса, дүйнө тамак-аш азыраак ысырап болуп, адамдар ден-соолукта жана бактылуу болуп, гармонияда иш алып бармак. өздөрү менен. .

"Make, Eat, Repeat" журналындагы Nigella рецепттери узак күзгү жана кышкы кечтерге ылайыктуу. "Ыймандуу тамак" стилиндеги ысык жана чын жүрөктөн жасалган тамактар ​​гана ырахат алып келбестен, аларды даярдоо процесси да - шашылбаган, жөнөкөй жана кайталануучу. Бул сиз адегенде кубаныч менен окуп, анан ашканада сынап көргөн бир нече ашпозчу китептердин бири окшойт.

Nigella кайтып келгени жакшы.

Мен тамак жасаган бөлүмдөн AvtoTachki Passions жөнүндө көбүрөөк тексттерди таба аласыз.

Сүрөт жана мукаба: Булак: Insignis материалдары / Мукаба: © Мэтт Холёак