Ашкабактар - рецепттер жана илхам үчүн идеялар
Күз - жылдын оор мезгили - өтө узун кечтер, төмөн температура, жамгыр жана кыштын көрүнүшү. Бактыга жараша, ашкабактар да бар.
/
Жыл өткөн сайын ашкабак популярдуу болуп бараткандай. Буга чейин, күркө жөн эле ашкабак сатчу — чоң, чыйратылган жана ачык кызгылт сары. Аны аты менен чакырууну эч ким ойлогон эмес. Андан кийин, кичинекей жумшак денелүү тууганы кадимки "ашкабакка" кошулду - Хоккайдо ашкабак жана спагетти сквош, анын эти спагетти жиптерине окшош. Бүгүнкү күндө ашкабактар өз атын кайрадан таап, ар бир ресторандын менюсунун ажырагыс бөлүгүнө айланып, «жергиликтүү» жана «сезондук» деп белгиленген.
Ашкабак, бадыраң, сквош жана жип
Кайсы ашкабакты тандоо керек?
Ашкабактын картошка сыяктуу эле өзүнүн сорттору бар жана ысыкка башкача реакция кылат. Ашкабактын кабыгын аарчууну каалабагандар, бирок шорпону кайнатып же куурулганга кошуп салгысы келгендер үчүн эң жакшы тандоо болот. ашкабак хоккайдо. Анын жумшак кабыгы бар, ал кайнаганда жана бышырганда сынып калат. Анын эти жылуу кызгылт сары түскө жана таттуу даамы бар.
Аны аарчып, өңү жана даамы үчүн айран пирожкилерине кошуп койсоңуз болот. 1 стакан унду 1 чай кашык разрыхлитель, бир чымчым корица жана кардамон менен аралаштырыңыз. 1 стакан айран, 1 жумуртка жана ½ чыны майда майдаланган ашкабакты кошуңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, кадимки куймак сыяктуу кууруп алабыз. Хоккайдо ашкабак да ашкабак пирогунун ингредиенти болушу мүмкүн. Сүйүктүү сабиз тортуңуздун рецептинде сабизди ашкабакка алмаштыруу жетиштүү. Мен жакшы көргөн торттун рецепти тексттин аягында.
Ашкабактан жасалган блинчиктерди жасоо үчүн сүргүчтөн өткөрүлгөн картошкага хоккайдо ашкабактарын кошсоңуз да болот. кубик кылып кесип, ал абдан даамдуу бышырылган. Бышыруу алдында ага туз себелеп, сарымсак менен сүртүп, янтарь сыяктуу майдаланган сырды себелеп коюңуз. Аны кечки тамакка кошсо болот, аралаштырып, жашылча шорпого кошулганда каймактуу бай даамга айланат.
Шорполордун Падышалыгы - Кук китеби
Спагетти сквош гриль этке эң сонун кошумча болуп саналат. 200 градуста жумшак болуп калганча бүтүндөй бышыруу жетиштүү. 1,5 кг салмактагы ашкабак 90 мүнөттөй бышырылат. Бышкандан кийин аны кесип, уруктарынан арылтып, вилка менен целлюлозаны алып салыңыз. Ашкабактан жасалган спагетти макаронду алмаштыра алат, мисалы спагеттиде. Ошондой эле май куюп, майдаланган пармезан сырын сээп койсо да сонун болот.
Ашкабакты тандоодо анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Анда жумшак тактар, көктүн тактары же жаракалар болбошу керек. Анын кутучадагы досторунан оор ашкабакты тандап алганыңыз жакшы – ашкабак канчалык чоң болсо, ошончолук жеңил болот.
тамак үчүн ашкабак кантип даярдоо керек?
Ашкабактын бышырылган целлюлозасы чүчпараларга, куймактарга, тартлеттерге, пирогтарга, булочкаларга жана ал тургай булочкаларга жана булочкаларга жакшы кошумча болот. Болгону ашкабакты, ашкабак сыяктуу узунунан экиге кесип, данегин алып, алюминий фольгага ороп коюу жетиштүү. Даяр болгон жашылчаны 180 градус Цельсийде 40 мүнөттөй эти жумшак болгончо бышырыңыз. Ашкабакты муздатып, кабыгын аарчып, целлюлозаны туурап алыңыз. Ошентип, биз аны эркин сезе алабыз.
тамак жасоо плакат
Ашкабак шорпосун кантип даярдоо керек?
Ашкабак шорпо үчүн эң сонун ингредиент. Эң классикалык шорпо бул сүт жана картошка пюреси кошулган таттуу ашкабак шорпо. Ашкабактын бир бөлүгүн кичине кубик кылып кесип, ага бир литр сүт куюп, ашкабак жумшак болуп калганча бышырыңыз. Шорпону бир аз таттуу кылуу үчүн шекерди кошуңуз. Бир стаканга 2 жумуртка менен 4 аш кашык буудай унун аралаштырып пюре жасайбыз. Кайнап жаткан сүткө кашык менен майда кесмени салабыз. Биз дароо кызмат кылабыз. Чоң энем бул шорпого дайыма бир кесим май куюп койчу.
Эгерде биз көбүрөөк чыгыш даамын жактырсак, анда биз кокос сүтү менен жөнөкөй ашкабак шорпосун жасай алабыз. Бир килограммдык хоккайдо ашкабакты туурап, 2 орто чоңдуктагы картошканы, бир калемпирди жана бир алманы тазалаңыз. Табанын түбүнө 3 аш кашык майды куябыз. Майда тууралган имбирди (1 см кесим) жана сарымсак тиштерин салабыз. 2 чай кашык карри жана жашылчаларды кошуу. Аларды бир чай кашык туз менен чачыңыз. Жашылчаларды жабуу үчүн жетиштүү суу куюңуз. Жашылчалар жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Биз аралаштырабыз. татымына жараша туз менен сезон. 1 банка кокос сүтүн жана 1 лайм ширесин кошуңуз. Биз аралаштырабыз. Майдаланган кориандр жана майдаланган мисте жана кешью менен кызмат кылыңыз.
Ашкабакты кантип маринадтаса болот?
Кээ бирөөлөр ашкабакты банкага жапканды жакшы көрүшөт. Башка туздалган жашылчалар сыяктуу эле кызмат кылыңыз. Маринаддалган ашкабакты даярдоо кыйын эмес. Жөн гана 2 стакан сууга 2 стакан шекер жана 10 гвоздика менен кайнатыңыз. Суюктукка 2 кг кесилген жана кабыгынан тазаланган ашкабакты кошосуз. Жашылчаны 5 мүнөт кайнатып, андан кийин күйгүзүлгөн банкаларга салып, ашкабактын бөлүктөрүн толук жаап тургандай туздуу сууну куябыз. Банктарды жабабыз.
Ашкабактын илхамын кайдан алса болот?
Басма рыногу акыркы жылдары ачытууга жана туздоого басым жасады. Менин эң жакшы көргөн ашкабактан шыктанган китебим (ошондой эле ашкабак, дарбыз, кабак жана бадыраң) бул Pumpkin, Cucumber, Pumpkin and Rope дуэтинин блогдору. Павел Лукасик жана Гжегорц Таргош жашылчалар таттуу десерттин да, даамдуу пирогтун да элементи боло алат деп ырасташат. Доминика Вуйчак өзүнүн “Варзыва. Жашылчаларды даярдоонун 100 жолу ашкабакты күнүмдүк тамактарда кантип колдонуу керектигин көрсөтөт.
Жашылча. Жашылчаларды алуунун 100 жолу
Ашкабактын илхамын англис тилдүү тамак-аш порталдарынан тапса болот – америкалыктар ашкабакты өзгөчө жакшы көрүшөт, күзүндө алар ашкабактын жана ашкабак татымалдары кошулган десерттердин (биздин ачуу пряниктер татымалыбызга окшош) диетасын негиздешкендей.
Pumpkin Pie:
1 чыны күрөң шекер
½ чыны ак кант
6 Jay
1 чай кашык корица
1 чай кашык кардамон
2 чөйчөкчө ун
2 чай кашык разрыхлитель
XNUMX / XNUMX чай кашык туз
300 г хоккайдо ашкабак, майда майдаланган
½ чыны канола же күн карама майы
Духовканы 175 градус Цельсийге чейин ысытыңыз. Пергамент кагазы менен 26 см калыбын сызыңыз.
Ак жана күрөң шекерди жумуртка менен жылмакай болгонго чейин чалыңыз.
Бир идиштин ичинде корица, кардамон, ун, разрыхлитель жана тузду аралаштырыңыз.
жумурткага ун кошуу. Жылмакай чейин аралаштырыңыз. Ашкабак жана май кошуу.
Таяк кургагыча 35 мүнөт бышырыңыз, камырга салынган таяк кургак чыгышы керек.
Ашкабактын деликатес идеялары кандай?
