Каштан менен эмне бышырып, бышыруу керек?

Пигалле аянтындагы каштан дарактары жөнүндө бардыгы уккан. Бактыга жараша, бул уникалдуу жаңгактарды татып көрүү үчүн Парижге баруунун кажети жок.

/

Мен каштанды ички кулинардык даам картасына бир канча убакыттан бери жайгаштыра албай кыйналып жатам. Бир жагынан алар мөмөдөй таттуу (ботаниктер ооба дешет, андыктан аналогиямды ошол жерден бүтүрөйүн), экинчи жагынан алар бышкан буурчактай уну жана жумшак. Мындан тышкары, алар ичине кирүү үчүн сынышы керек болгон кабыгы бар жаңгактарга абдан окшош.

Узак убакыт бою Польшадагы каштан мага толугу менен экзотикалык нерседей көрүндү. Аларды сатып алуу кыйынга турду, ал эми эл аралык азык-түлүк дүкөндөрүндө шорподо сатылгандары өтө кымбат болчу. Бир нече жыл мурун, ири француз чекене тармагы бир жылдын ичинде чийки ат каштанын сатуу ниети менен өзүнүн каштан кремин чыгарган. Бирок, мен 1904-жылдагы эң эски ашпоз китебимди карасам, Люсина Čverčakiewiczova мурунтан эле канттуу каштандын рецептин берген экен. Ал аларга бышырылган алма, буурчак (сүт кошулган манна дегенди билдирет) жана жаңгактар ​​менен кызмат кылууну сунуштады.

каштан кантип даярдоо керек?

Көбүнчө каштанды отко бышырат. Көчөлөрдөн кагаз түтүкчөлөр менен сатылган каштан салынган арабаларды көрүүгө болот. Куурулган терилердин даамы, манжаларыңыздагы көө жана күзгү сейилдөөдө жылуу каштан жеш бышырылган каштанды таптакыр уникалдуу кылат. Каштанды асты тешиктери бар атайын табада отко да куурсаңыз болот. Тандырга бышырылган, алар даамдуу болот, бирок бул ностальгиялык-романтикалык компоненти таптакыр жок болот. Бактыга жараша, көө жок, алар андан ары кайра иштетүү үчүн ылайыктуу болуп саналат.

каштан табасы

Бышыруудан мурун каштанды кылдаттык менен тандап, көктүн белгилерин ыргытуу керек - ар бир баштыкта ​​алардын бир нечеси болот, андыктан сак болушуңуз керек. Каштанды салмагы боюнча сатып алууда чоң, оор, жарылбаган жана ден-соолукка пайдалуу болгондорун тандаңыз. Духовкага салаардан мурун, кылдаттык менен каштандын кабыгын түбүнөн кесип, кайчылаш жаратуу керек. Бул алардын бышырылганда жарылуусунан сактайт. 30 градус Цельсийде 200 мүнөттөй бышырып, аларды кайра-кайра буруңуз. 20 мүнөт бышыргандан кийин каштан күйүп жатканын текшериңиз. Алардын териси жакшы бышырылган жана ичи толугу менен жумшак болушу керек.

Каштан менен эмне тамак жасоо керек?

Бышырылган каштанды жылуу жесеңиз болот. Алар абдан тойгузуп, чаңкоону күчөтөт. Аларды майдалап, соуска кошуп койсо да болот. 1 стакан эт же жашылча сорпосуна 1 стакан каштан пюресін кошуп, туз, мурч жана аз өлчөмдөгү каймакты кошуп койсо жетиштүү. Каштан соусу куурулган чочконун эти, тоок эти жана үндүк менен жакшы кетет. Башка жашылчаларга (сабиз, петрушка, пияз, калемпир, помидор) куурулган каштанды кошуп, розмарин менен даамдалган жашылча шишкебекин жасасаңыз болот. Сүйүктүү каймактуу козу карын соусуна каштанды кошо аласыз.

Каштан кремин кантип жасоо керек?

Каштан креми италиялык шоколад жана фундук кремине французча жооп. Ал абдан таттуу жана блинчиктерге, блинчиктерге, тостторго, бутербродтарга сүйкөп, сабиз тортуна жана пирожкиге салып койсо болот. Каштан креминин бир олуттуу кемчилиги бар: ал тез көгөрүп кетет, ошондуктан аны муздаткычта 7-10 күндөн ашык эмес сактоого болот.

Каштан майын жасоо абдан жөнөкөй. 600 г куурулган жана кабыгы тазаланган каштанды кастрюльге салыңыз. 1¾ чөйчөкчө сууга куюп, 1 стакан шекерди жана бир ванилинди кошуп, жарымына бөлүңүз. Баарын бир кайнатып алып, көмөч казанга коюу соус пайда болгонго чейин болжол менен 20 мүнөт бышырыңыз. Каштанды агызып, сиропту сактаңыз жана ваниль буурчагын таштаңыз. Каштанды тамак-аш процессоруна салып, аралаштырып, каймак майдын консистенциясы болгонго чейин сиропту кошуп аралаштырыңыз. Таза, кургак банкага өткөрүп, муздаткычта сактаңыз.

Каштан каймак абдан таттуу болсо да, толугу менен туздуу тамак менен жакшы кетет. гречка куймак даярдап, каштан каймак, эчки сыр менен жайып, жаңгак себелеп. Бул жөнөкөй жана даамдуу закуска болот, анын курамы чындыгында караганда татаал угулат.

Блиндин эң жөнөкөй рецепти менин кошунам Нина айымга таандык. 40 г ачыткыга 2 стакан жылуу сүт жана 1 аш кашык кумшекерди аралаштырып, ачыткы иштей баштаганга чейин 5 мүнөт күтүп, үстү пленка менен жабылат. ½ чыны буудай унун, 1¼ чөйчөкчө гречка уну, бир чымчым туз, 1 жумуртка жана 50 г эриген май кошуу. Масса коюу каймакты элестеткенге чейин баарын аралаштырыңыз. Үстүнө чүпүрөк менен жаап, 30 мүнөткө шишип жылуу жерге коюңуз. Жай отто жашылчага же майга кызарганча кууруу керек. Камырды мурда сууга чыланган кашык менен сүйкөсөңүз жакшы болот - анда камыр кашыкка жабышып калбайт, бирок аны кылдаттык менен сүйкөш керек, анткени ал чачырап кетиши мүмкүн. Даяр куймактарды каштан каймакты жука катмары менен сүйкөп, андан кийин эчкинин быштак менен жайып же теке рулетинин кесиндилерин кошосуз. Үстүнө майдаланган жаңгактарды себиңиз.

Ашкабактан тышкары, каштан күзгү даам болуп саналат. Алар биздин ашканада негизги нерсеге айланбаса да, кадимки түшкү тамактарга оңой эле ар түрдүүлүк кошо алышат. Алар, албетте, бардык конокторду кубандырат, анткени каштан абдан жарашыктуу угулат.

cookbook