Үй макарон абдан кыйын эмес!

Дагы бир таңгак бутактарды, самандарды жана жааларды сатып алганыңызда, сиз чоң энеңиз италиялык болсо эмне дейт деп ойлоп жаткандырсыз. Үй шартында макарон бышыруу чындап эле кыйынбы же ар кимдин колунан келеби?

/

Качан башталат?

Макарон жасоо - ашканада эң оор искусство эмес, бирок бардык нерседей эле, биринчи бир нече жолу кыйын болушу мүмкүн. Темага токтоолук менен мамиле кылуу менен баштоо эң жакшы. Макаронду маанилүү түшкү же кечки тамактын алдында дебют кылбаганыңыз жакшы. Бул макаронду эмнеге кызмат кыла турганыбызды да ойлонуу керек - сорпого кесимдерди, томат соусуна таглиателлди жасагыбыз келеби же чоң равиоло кон уово жасагыбыз келеби.

Жан дүйнө тынчтыгынан тышкары, сизге ун, жумуртка, прокат же кесүүчү тактай, балким, макарон машинасы, чоң казан жана даяр макаронду агызуу үчүн электен керек болот. Бул үчүн арноо жана күчтүү кол булчуңдары же планеталык аралаштыргыч жардамга келет. Эгерде сиз макаронду кургаткыңыз келсе, сизге таза чүпүрөктөр жана отургучтун аркалары же макарон кармагыч керек болот.

Кандай ун тандоо керек?

Ар бир италиялык нонна же классикалык байбиче өзүнүн жакшы көргөн унун колдонот. Бирок алардын көбү 00 уну менен макарон жасашат.Бул абдан майда ун, жумуртканы кошкондон кийин абдан тез глютендик тармакты түзүп, бизге серпилгич жана серпилгич камыр берет. Тишке туруштук бере турган, бирок ошол эле учурда жумшак камыр. Дал ушул ийкемдүү эффект үйдөгү макаронду таңгакталган макарондон айырмалап турат. Көпчүлүгүбүз таңгакталган кесмени көп ойлонбой эле көпкө бышырабыз. Бирок, макаронду өзүбүз бышырып жатканда өзүбүздүн балабыздай кам көрүп, жумшак чүчбаркага айланып кетпейбиз.

Эгер кимдир бирөө поляк байбичесинин үй макаронунан сунулган болсо, алар 500 түрдөгү буудай унунан даамдуу макарон жасарын даамдай алышат. Негизинен, үйдө жасалган макарон буудай унунан эң жакшы жасалат, анткени анда укмуштуудай ийкемдүү камыр жасоо үчүн протеин жетиштүү. Келгиле, мүмкүн болушунча азыраак сандарды максат кылалы, анын аркасында сарысын кошкондон кийин, биз кандай макарон камыры жумшак жана ийкемдүү болорун сезебиз.

Камырга ундан башка эмне кошосуз?

Көптөгөн блогдордо жана көптөгөн ашпоз китептеринде ун менен жумуртканын сарысынан гана турган макарон рецепттерин табасыз. Чынында эле, мындай торт даамы бай болуп чыгат, бирок аны менен иштөө өтө кыйын. Сарысынын өзүнөн камыр жарылып кетет, натыйжада макронго караганда жумшак кесме жасоо оңой.

Ошондуктан, макарон жасоо үчүн бүт жумуртканы же сарысы кошулган жумуртканы колдонуу жакшы. Жөнөкөй эреже - ундун бир граммына 100 орто жумуртка кошуу - кабыгы жок 1 грамм. Бул эстен чыгарбоо керек. Кээ бир адамдар макарон камырына бир аз жашылча же зайтун майын кошуп, аны сулуураак көрсөтүшөт. Эки ингредиенттерди камырга кошууга болот, бирок өтө аз өлчөмдө - май пастанын консистенциясына таасир этүүчү глютен тармагын алсыратат.

Кээ бир рецепттер даам үчүн макарон камырына бүт жумуртканы жана кошумча сарысын кошуу керек деп айтылат. Мисалы, 400 г камырга 2 жумуртка жана 3-4 сарысын кошобуз.

Акыркы пункт, тескерисинче, талаштуу, туз. Камырга туз кошкондор бар. Бирок, макарон өнөрүн билгендердин басымдуу көпчүлүгү макарондун өзүн эмес, алар кайната турган сууну туздоого кеңеш беришет. Эгерде биз макарон машинасын колдонсок, анда тузду да колдонбошубуз керек - нускама ар дайым туздан сактанууну эскертет, бул аппараттын иштөө мөөнөтүнө катастрофалык таасирин тийгизет.

Пастаны кантип даярдоо керек?

Дасторконго макарон бышырып жаткан болсоңуз, анда бир дөңсөө ун куюп коюу жетиштүү. Жумурткаларды идишке салып, дөбөгө куябыз. Камыр ийкемдүү болгонго чейин жууруп баштаңыз. Эгер камыр абдан нымдуу жана дагы эле колуңузга жабышчаак экенин сезсеңиз, бир аз ун кошуңуз. Камырды ийкемдүү болгуча жууруйбуз. Эгер бир аз кургак болсо, кабатыр болбоңуз. Глютен - бул уникалдуу зат, ал камыр жууруганда гана эмес, аны тыныктырып койгондо да иштейт (блин камырынын консистенциясы кандай өзгөрүп жатканын байкасаңыз керек, аны бышкандан кийин идишке бир азга калтырабыз) . Камырды тоголок кылып, пленка менен ороп, муздаткычка жок дегенде бир саат коёбуз.

Макарон камыры, пельмен камыры сыяктуу, бул практика жана сиз жетишүүнү каалаган консистенцияны эстеп калуу маселеси. Тилекке каршы, ингредиенттердин так санын көрсөтүү мүмкүн эмес, анткени ундун ар бир өндүрүш партиясы бир аз айырмаланышы мүмкүн, ошондой эле жумуртканын салмагы, температура жана абанын нымдуулугу. Бул элементтердин баары камырдын консистенциясына таасирин тийгизет.

Эгерде бизде тамак-аш процессору же планеталык илгич аралаштыргыч болсо, биз аларды үй макарондорун жасоо үчүн колдоно алабыз. Идишке унду куюп, жумуртканын 3/4 порциясын кошуп, камырды баштайбыз. Камырдан 3 мүнөттөн кийин бир тектүү топ пайда болбой калганын көргөндө, калган жумурткаларды куябыз. Бул камыр өтө нымдуу эмес экенин маанилүү.

Пастаны кантип тоготуу керек?

Тоготуу жана формалоо - макарон жасоонун эң жагымдуу бөлүгү. Эгер биз муну биринчи жолу кылып жаткан болсок, анда бизге жөнөкөй ашкана идиштери гана керек болот: прокат жана пицца кескич, сүйүктүү бычак же кадимки бычак. Эгерде бизде макарон машинасы болсо, азыр аны колдонууга убакыт келди.

Камырды кичине бөлүктөргө бөлүп, калыңдыгы 2-3мм болгончо прокат менен жайабыз. Эгер сорпого кесме даярдап жатсаңыз, аны бычак менен тилимдерге бөлсөңүз жетиштүү. Эгер тагьятелле же паппардель жасагыңыз келсе, макаронду, эң жакшысы пицца кескич менен, каалаган калыңдыктагы тилимдерге бөлүңүз. Биз макарон жаап ун, өкүнбөйбүз. Порция даярдаганга үлгүрөөрүбүз менен жабышып калбашы үчүн дароо ундан себелейбиз. Кесмени бир аз кургап, муздаткычта сактоо үчүн столдун үстүндө калтырыңыз.

Эгерде бизде макарон машинасы болсо, анда өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз. Көбүнчө камырдын бир бөлүгүн бир же эки жолу эң кенен орнотуулардан өткөрүшөт, анан акырындык менен акырындап ичкелерине жылдырышат, акырында атайын таглятелле узартуу менен макаронду кесип алышат.

Камырдан лазанья бышыргыбыз келсе, камырды жайып, кенен кылып кессек жетиштүү. Бул камырды рикотта толтурулган равиоли жасоо үчүн да колдонсо болот. Макаронду туздуу сууга кайнатууну унутпаңыз. Кесмени кайнап жаткан сууга салыңыз - жабышып калбашы үчүн сууну аябаңыз. бышыруу бир мүнөттөн кийин, аны бекемдеп жана чүчпара толук көмөч менен аякташы үчүн эмес, бир аракет керек. Бул бөлүк абдан кызыктуу жана макаронду даярдалган жерге алып келген ар бир адам анын текстурасына абдан көңүл бурат.

Илхамды кайдан тартуу керек?

Эгерде биз макарон боюнча адис болгубуз келсе жана биз кооз китептерди жактырсак, анда биз Makaron Masters сатып алсак болот, анда сиз көптөгөн теорияларды жана практикалык кеңештерди таба аласыз. Джейми Оливердин күйөрмандары үчүн мен анын эң жакын италиялык досу жана башка нонналары менен жазган китебин сунуштайм - "Джейми Оливер италиялык ашпозчулар". Ошондой эле социалдык тармактарда сүйүктүү ашпозчуларыңызды жана авторлоруңузду көрүү керек - алар көбүнчө макарон же соусту кантип даярдап жатканын этап-этабы менен көрсөткөн видеолорду жайгаштырышат. Эгерде сиздин үй-бүлөңүздө макарон жасаганды билген чоң энеси же таежеси бар болсо, анда "эластикалык консистенциясы" деген сөздүн маанисин түшүнүү үчүн анын бир жолку сабагына жазылыңыз.

Кулинардык бөлүмдөн AvtoTachki Pasje боюнча дагы кулинардык кеңештерди таба аласыз.